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ノンストップ「ミシュラン人気割烹のシェフが伝授!ボリューム満点あんかけそばのレシピ・作り方」

更新日:

ノンストップ

月曜日のお料理コーナー:行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年11月27日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/蕎麦]

ミシュランガイドで6年連続 1つ星を獲得している名店!和食の一流シェフが教える絶品レシピ
▼ 日本蕎麦をゴマ油で炒めて香ばしく!
▼ 中華麺やご飯にかけて食べても美味しい一品

 

 

人気割烹のシェフが伝授!
こんがりそばの煮びたしあんかけ」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

■ レシピ紹介者
 東京・新宿 荒木町『鈴なり』/ 村田明彦 さん

材料 (2人分)

・ゆでそば(日本蕎麦) 2玉
・卵 2個  ・塩 適量
・ゴマ油 大さじ2+大さじ1+大さじ1
・エビ 6尾(130g)
・かぼちゃ 1/8個(100g)
・片栗粉 大さじ1弱
・赤唐辛子 1本  ・桜エビ 5g
・しめじ 1/2パック(70g)
・長ネギ 1/2本
・小松菜 1/3束(80g)

作り方

① 茹でた蕎麦に溶き卵と塩(適量)を加えて混ぜ合わせる
② フライパンにゴマ油(大2)を引き、蕎麦を焼く
※ 弄らずに (放っておき) 焼きつけて ひと塊に
POINT卵そばは焼いてカリふわ麺に!

③ エビとカボチャに片栗粉をまぶす
※ エビは下処理を/カボチャは皮を剥いて薄切りにする
④ (別の)フライパンにゴマ油(大1)を引き、
 カボチャとエビを強火でしっかりと焼く

⑤ 蕎麦がこんがりと焼けたら裏返す

⑥ 焼けたエビとカボチャを取り出し、
 フライパンにゴマ油(大1)を引きなおす
⑦ 赤唐辛子と桜エビを炒める
POINT桜エビを炒めて風味アップ!

 



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