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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年12月12日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鰤・ぶり]
旬のブリ×ジャガイモ!? 意外な組み合わせでボリューム満点に仕上げた笠原シェフのアレンジレシピ
▼ 日本料理の「幽庵焼き」をアレンジした一品
▼ 鰤の独特の臭みをなくす 和食のプロのテクニック ＝ ブリは下味に柚子を加える！
▼ 隠し味のバターでコクを加えて まろやかに仕上げ、たっぷりの黒コショウでアクセント！
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
「ブリジャガの黒コショウ炒め」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「(ブリは)下味で臭みを取るべし！」
■ ユズの香りでブリの臭みをカットすべし！
→ ブリの独特の臭みは柚子を使う事で簡単に消せる(抑えられる)
■ バターでコクのある味にすべし！
→ ジャガイモ・ブリと相性の良い バターを加えることで格段に風味が増して美味しくなる
材料 (２人分)
・ブリ ２切れ ・薄力粉 適量
・サラダ油 大さじ1/2+大さじ1/2
・ジャガイモ ２個 ・長ネギ 1/2本
・粗びき黒コショウ 適量
[A：ブリの下味用]
・酒、しょう油 各大さじ１
・柚子 1/8個
[B：味付け用]
・醤油、みりん 各大さじ１
・バター ５ｇ
作り方
① ブリはひと口大に切る
② [A]を混ぜ合わせ、ブリを10分ほどつける
※ ユズの絞り汁とユズの皮の２種類を使用
→ ユズの皮は包丁でみじん切りにして加える
※ ブリを加えて 軽く揉み込んで馴染ませる → 10分おく
③ ブリの水気を切り、薄力粉をまぶす
※ ブリにはユズの皮が付いた状態／水気のみを切る
※ 薄力粉をつけて カリッと仕上げる
④ フライパンにサラダ油(大1/2)を引き、ブリを焼く
⑤ ブリがこんがりと焼けたら、一度 取り出す
※ このまま食べたら「幽庵焼き」
⑤ フライパンにサラダ油(大1/2)を引き、
ジャガイモと長ネギを炒める
※ フライパンは綺麗に拭き取った状態にして使用
※ ジャガイモは皮を剥き、ひと口大に切って 塩茹でしておく
※ 長ネギは斜め薄切りにしておく
※ ジャガイモは一度茹でてから炒めることで
周りがホロホロと崩れて 粉ふきいものような状態になる → 味が絡む
⑥ ブリを戻し入れ、サッと炒め合わせる
⑦ [B]の調味料を加えて味付けする
⑧ 器に盛って 黒コショウをたっぷりとかけたら… 完成‼
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