ノンストップ「スゴ腕和食料理人が伝授！旬の食材で！絶品サバみそのレシピ・作り方」

ノンストップ！

2018年3月12日(月曜)／フジテレビ

[簡単レシピ／アレンジレシピ／鯖・さば／サバ味噌]

和食の一流シェフが教える定番料理！「さばの味噌煮」
▼ 旬の食材タケノコ＆菜の花を使って、春の一品に！
▼ 大根おろしと辛子を混ぜて… 菜の花のカラシ和えをアレンジ！
▼ 味噌ダレに粉山椒を加えて風味豊かに！
▼ サバ以外の青魚全般や鶏肉を使って作っても美味しい一品

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！

■ レシピ紹介者
　東京・恵比寿『なすび亭』／店主・吉岡英尋シェフ

・さば　２切れ(140g)
・塩、小麦粉　各適量
・サラダ油　大さじ１
・ゆでタケノコ(くし形切り)　６切れ
・菜の花　６本

・大根おろし　50ｇ
・練り辛子　小さじ１

[A：みそダレ]
・味噌　70ｇ　　・砂糖　大さじ１
・水、酒　各100cc

① サバは塩を振って15分ほど置いておく
　出てきた水分を拭き取り、小麦粉をまぶす
② フライパンにサラダ油を引き、サバを皮目から焼く
※ サバは煮る前に一度焼く
→　焼くことで臭みが抜ける／香ばしさもプラス
③ タケノコと菜の花を加え、サバと一緒に焼く
※ タケノコは水煮を使ってもOK

④ [A]を混ぜ合わせ、みそダレを作る
※ 使用する味噌は一般的な合わせ味噌や赤味噌など何でもOK
POINT／味噌ダレに粉山椒で風味アップ！

⑤ しっかりと焼き色がついたら裏返し、菜の花は取り出す
※ 菜の花は火が通りすぎないように取り出しておく
⑥ みそダレを加えて煮込む

⑦ 大根おろしとカラシを混ぜ合わせる
POINT／おろし+辛子で絶品辛子あえに！
⑧ 焼いた菜の花(⑤)を加えて和える

➈ タレを煮詰めて水分が飛んだら器に盛る
※ 少しとろみがつく程度まで煮詰める
※ タレを煮詰める時間の目安：４分程度
➉ 菜の花を添え、その上からタレをかけて…　　完成‼

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