スッキリ!!
2018年3月13日(火曜)／日本テレビ
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[アレンジレシピ／低温調理]
家庭でも簡単に「低温調理」ができる最新家電の実力をチェック！
低温調理を提唱するプロ！料理研究家・水嶋先生が検証＆オリジナルレシピを紹介！
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話題の最新家電 低温調理器
低温調理とは？
肉や魚を低い温度で調理する事で 食材の旨味を引き出す調理法
■ 低温調理器「BONIQ (ボニーク)」21,384円
■ 検証・レシピ紹介者：料理研究家・水島弘史 さん
→ 今回のような専用の調理家電がなくても作れる "弱火調理"のレシピをテレビ番組などで紹介(下記リンク参照)
検証1⃣／ローストビーフ
■ 材料
・牛もも肉(ブロック) 250ｇ
・塩、コショウ 各適量
・オリーブオイル 大さじ１
・ローリエ １枚
■ 作り方(手順)
① 鍋に低温調理器をセットする
② 食材が浸かる程度の水を入れる
③ 低温調理器の加熱温度を60℃に
加熱時間を１時間30分に設定する
※ スイッチを入れれば 低温調理器が
自動で温度を上げ、水温を一定にキープしてくれる
④ 牛肉に塩・コショウをし、
殺菌のため 強火にかけたフライパンで表面を焼く
※ 低温調理器が水温を上げている間に牛肉の下処理をする
⑤ 密閉袋に牛肉と香り付けのローリエを入れて空気を抜く
⑥ 60℃になったら⑤の牛肉を入れて90分 加熱したら… 完成‼
※ 設定温度になったらアラーム音で知らせてくれる
■ なぜ60℃で加熱する？
肉や魚は 60℃でタンパク質に変化 → 身がかたくなり始める
[参照] 水島先生が専用の調理器なしに作れるレシピを紹介！
» サタデープラス「水島流 誰でも作れる超簡単ローストビーフのレシピ・作り方／紫吹淳×話題の弱火調理人」
検証2⃣／鶏のむね肉
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