スッキリ!!
2018年4月18日(水曜)／日本テレビ
[本格レシピ／定番料理／オムライス]
プロの味を家庭で再現！ミシュラン掲載店が教えるオムライス
▼ お湯を加える⁉ しっとりとコクのある 洋食屋さんのチキンライス 再現レシピ
▼ 卵は２種類 薄焼き＆ふわトロの調理法を紹介！
1⃣ 絶対に破れない⁇ 薄焼きなのにふわふわ卵の包み方
2⃣ ふわトロ卵
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プロ直伝！店の味再現レシピ
ミシュラン掲載店が伝授！
「絶品オムライス」の 作り方
□ レシピ紹介者：広尾『笄軒』／ 高橋伸一 シェフ
→ ミシュランビブグルマン掲載の名店！
隠し味にバルサミコ酢が黒毛和牛の甘みと旨味を引き立てる 名物のハヤシライス
□ 出演者：大沢あかね
材料 (４皿前)
・卵 10個 ・塩、コショウ 各少々
・牛乳 30㏄ ・生クリーム 15㏄
・ケチャップ 200ｇ
・バター 20ｇ
・
[A：チキンライスの具]
・鶏もも肉 90ｇ ・ピーマン １個
・玉ねぎ 1/2個
[ご飯を炊く際にもひと工夫]
・お米 ２合
・サラダ油 ティースプーン１杯
作り方 ／ 洋食屋さんのしっとりチキンライス
① お米(２合)に サラダ油(ティースプーン１杯)を入れて炊く
※ 表面を油がコーティングすることで
→ 長時間しっとりとするご飯が炊ける
→ ピラフやバターライスを作る際もこの炊き方のご飯がオススメ！
② [A]の食材は全て１㎝角の同じ大きさに切る
□ べちゃべちゃしない チキンライスの作り方
③ 油(適量／分量外)を引いたフライパンを中火にかける
④ 鶏モモ肉・タマネギの順に炒める
⑤ 鶏肉が半生状態のうちにピーマンを加える
⑥ 塩(少々／分量外)を振って炒める
※ 塩を振ると食材から(水分と共に) うま味がでる
⑦ ケチャップを入れ、食材にまとわりつくまで２分ほど炒める
※ ケチャップが茶色がかってくるまでしっかりと炒める
POINT／ご飯の前に ケチャップを入れる！
→ 水先にご飯を入れて 後からケチャップを入れると…
→ 水分が十分に飛ばず べちゃべちゃする
⑧ ご飯を加えて具材と混ぜ合わせたら
風味付けにバター(20g)を入れる
※ 冷やご飯を使う場合はレンジで加熱してから加える
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