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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2018年7月3日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鰹・かつお]
カツオの旨味と香味野菜を生かした 笠原シェフのアレンジレシピを紹介！
▼ 必見！旨みを閉じ込める 笠原流の「カツオのたたき」
▼ 初ガツオと相性抜群のカラシを効かせた冷や汁につけて頂く一品
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
「カツオの変わり冷や汁」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「冷や汁を贅沢な一品にすべし！」
■ 辛子でピリッと味をしめるべし！
→ この時期の初ガツオにはカラシが相性抜群！
■ ゴマ油で旨味をとじこめ、風味をアップすべし！
→ 家庭で本場同様に 藁焼きにするのは難しいので… 代わりにゴマ油で風味をプラス
材料 (２人分)
・豆腐(木綿) 1/2丁
[A：調味料 等]
・だし汁 200㏄
・味噌 大さじ１と1/2
・しょう油 大さじ1/2
・辛子 小さじ1/2
[B：香味野菜]
・ミョウガ １個
・オクラ ２本
・万能ネギ １と1/2本
・カツオ(刺身用さく) 100ｇ
・塩 適量
・ゴマ油 大さじ1/2
作り方／冷や汁
① 木綿豆腐を手で適当な大きさに崩して ボウルに入れる
※ 豆腐の水切りは不要／(余分な水分を)拭く程度
② [A]を加えて 混ぜ合わせる
※ 混ぜる際に豆腐が崩れてしまってOK
③ [B]の香味野菜を加えて混ぜ合わせる
※ ミョウガ・万能ネギは小口切りに
オクラはサッと茹でてから小口切りに
※ 他にも大葉や生姜の千切りなどを加えるのもオススメとのこと
作り方／カツオのたたき
④ カツオは塩を振って15分ほど置いておく
⑤ 出てきた水気を拭き取る
⑥ フライパンにゴマ油(大1/2)を引いて熱し、
カツオの表面をサッと焼く
※ 目安：熱々に熱したフライパンで15秒程度
表面の色が変わる程度でOK
→ ただし、皮付きの場合はもう少し焼いた方がいい
⑦ 表面を焼いたカツオを食べやすい大きさに切る
※ 目安：５～7㎜厚程度
※ カツオのたたきを冷や汁につけて頂きます
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