噂の！東京マガジン ／ やって！TRY(レシピ)
2018年12月2日(日曜)／TBS
[アレンジレシピ／和食／鯖・さば]
和食の達人・プロのシェフが教える「サバの味噌煮」
▼ 和食の定番料理・サバ味噌を達人がアレンジ！
野菜の甘さ(玉ねぎ＆ジャガイモ)とバターが決め手！抜群の旨味
▼ 味付けは２段階！まずは薄めに味付けして魚に浸透させる
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和食の達人が教える！
「サバの味噌煮」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：東京・等々力『日本料理 荏原』／ オーナーシェフ・荏原正典さん
達人のツボ：レシピのPOINT！
サバ味噌「みそは二度入れ 味付けしっかり 際立つ風味」
材料
・サバ 半身 ・水 300㏄
・酒 150㏄ ・みりん 80㏄
・しょうが 30ｇ ・バター 25ｇ
・玉ねぎ、じゃがいも 各1/4個
[味付け (※２回に分けて入れる)]
・信州みそ 70ｇ ・西京みそ 30ｇ
※ サバは、スーパーで普通に売られている半身のものを使用
→ 骨付きでも骨なしでも どちらでもOK
作り方
① フライパンに水(300㏄)を入れて火にかける
② 酒・みりん・ショウガを加える
※ ショウガは薄切り(輪切り)
※ 下記の味噌を含め、水を火にかけてすぐに加えていく
③ ２種類の味噌を半量ずつ加えて溶く
※ 使う味噌によって塩分量が異なるので調整する
POINT／味噌は２回に分けて加える！
④
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