ジョブチューン
2020年12月5日(土曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／白菜]
食材費500円以内(１人前)！超一流シェフが、家庭でも簡単に作れる 白菜を使ったアレンジレシピを紹介！
▼ 火鍋のお店を３店舗経営する鍋料理のスペシャリスト！
中華の一流料理人・菰田シェフが教える カニカマを使った白菜の絶品鍋
▽ カニカマを加えた 絶品肉団子！
▽ 白菜にひと手間 加えて、さらに美味しく！プロのテクニック！
超一流料理人 白菜レシピバトル
世界大会金賞！中華のシェフ直伝
白菜×カニかまぼこ「豆乳坦々鍋」の 作り方
■ 中華の鉄人・陳健一に師事！中国料理世界大会 日本人初の金賞！
『4000 Chinese Restaurant』／ 菰田欣也 シェフ
材料
・白菜 1/2個
[A：肉団子(４人分)]
・豚ひき肉 400ｇ
・カニかまぼこ ２パック
・生姜(チューブ) 大さじ１
・塩 小さじ1/3
・コショウ 少々
・醤油 小さじ2/3
・料理酒 大さじ２
・卵 １個
[B：スープ①]
・お湯 1200㏄
・鶏がらスープの素 小さじ２
[C：スープ②]
・豆乳 200㏄
・ごましゃぶダレ(市販) 60㏄
・ラー油 適量
作り方
【肉団子作り】
① ボウルに豚ひき肉を入れ、
カニかまぼこを手でほぐしながら加える
POINT：カニカマの旨味がスープに溶け出して 白菜に染み込む
② [A]の生姜・塩・コショウ・醤油を加えて混ぜ合わせる
③ [A]の料理酒・卵を加え、さらに 混ぜ合わせる → 肉団子のタネの完成！
④ 鍋に湯を沸かし、鶏がらスープの素を加える
⑤ ピンポン玉ほどの大きさにした肉団子(③)を入れる
⑥ 肉団子を弱火で５分ほど煮込む
【白菜にひと手間！プロのテクニック】
⑦ 白菜を芯と葉に切り分ける
※ 芯と葉に分け、それぞれ食べやすい大きさに切る
⑧ 別に用意したお湯で白菜の芯を１分間 湯通しする
➈ 白菜の葉の部分を加え、さらに１分間 茹でる
➉ 茹でた白菜を氷水で冷やす
POINT：白菜の甘味が増し 味が染み込みやすくなる！
⑪ 肉団子に火が通ったら 白菜(➉)を加える
⑫ [C]の材料を加えたら… 「豆乳坦々鍋」の 完成‼
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