ヒルナンデス「豚肉の生姜焼き／名店レシピ佐藤栞里&チョコプラ松尾」

ヒルナンデス！

2021年8月31日(火曜)／日本テレビ

[簡単レシピ／アレンジレシピ]

企画：家庭でも使える名店の技
▼ 隠し味に味噌でうまみUP！やわらかジューシー生姜焼き

出演者：佐藤栞里、チョコレートプラネット松尾　　…

東京・野方駅
『野方食堂』

豚肉生姜焼き定食　720円

[住所] 東京都中野区野方5-30-1
[食べログ] 評価 3.54 ★★★☆ (口コミ 95件時点)

・豚肉　100ｇ

[A：生姜焼きのタレ]
・おろし生姜　小さじ1/2
・おろしニンニク　小さじ1/2
・水　100ml
・みりん　大さじ２
・ザラメ　小さじ１
・ナツメグ　少々 ※なくても可
・コショウ　少々
・しょう油　大さじ２
・味噌　小さじ1/2

① フライパンに油(ラード/分量外)を入れ豚肉を焼く
　POINT：フライパンを火にかける前に肉を乗せる！(コールドスタート)
　　→　肉にゆっくり火を通すことでかたくならずジューシーに

② 裏返して、８割方豚肉に火を通したら
　ザルに移し、一度油を捨てる
　POINT：余分な油を切ることで雑味を取り除く！

③ (豚肉を移した)フライパンに生姜・ニンニクを入れて炒める

④ 水(100ml)・みりん・ザラメを加えて煮詰める

⑤ ナツメグ・コショウ・醤油を加える

⑥ 最後に味噌を加えて溶く
　POINT：味噌を入れると、まろやかになりコクがでる！

⑦ 豚肉を戻し入れ、サッとタレと絡めたら…　　完成‼
　※ 火が通りすぎてかたくならないように１分ほど
　※ 付け合わせに千切りキャベツ

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