ノンストップ「笠原シェフレンコンの鶏そぼろ炒め／簡単レシピ！蓮根のすりながし」

ノンストップ！

2022年11月8日(火曜)／フジテレビ

[簡単レシピ／アレンジレシピ／蓮根・れんこん］

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の笠原シェフが教える絶品レシピ
今回は、旬のレンコンを使った絶品アレンジレシピを紹介！
▼ ご飯にのせて丼にしたり、焼きそばなどにかけても美味しい一品
▼ プロならではの目線を伝授！笠原の眼
　片栗粉も不要で実は超簡単に作れる!?「レンコンのすりながし」

NONSTOP! ESSE

笠原流！料理のツボ「レンコンを存分に活かすべし！」

■ (レンコンは) 棒状にして食感をアップすべし！
　※ 繊維に沿って切るのでシャキシャキした食感に！

■ レンコンのダブル使いで仕上げるべし！
　→　棒状に切ったレンコンとすりおろしたレンコンの２種類を使用

※ キノコや長ネギなどお好みの具材を加えてもOK

・レンコン　100ｇ
・サラダ油　大さじ１
・鶏ひき肉　125ｇ
・ニンジン　1/4本
・万能ネギ　１と1/2本

[A：味付け(合わせ調味料)]
・醤油、みりん、酒　各大さじ１
・砂糖　大さじ1/2
・豆板醬　小さじ１
・レンコン(すりおろし)　50ｇ

① レンコンは皮を剥いて５分ほど茹でてから冷ます

② ①のレンコンを縦に切り、
　さらに幅１㎝ほどに切って棒状にする

③ フライパンにサラダ油を引き、
　鶏ひき肉をほぐれるまで炒める

④ 細切りにしたニンジンとレンコン(②)を加え、
　レンコンに油が馴染む程度に炒める

⑤ [A]を混ぜ合わせてソースを作る

⑥ ⑤を加えて混ぜながらトロミをつける

⑦ 器に盛り、小口切りにした万能ネギを散らしたら…　　完成‼

※ 蕎麦やうどんのつゆとしてやお雑煮などにもアレンジ可能な一品

① 皮をむいたレンコン(100g)をすりおろす

② だし汁(500mL)を沸騰させる
　※ カツオと昆布でとっただし汁を使用

③ 薄口醤油・みりん(各20mL)を加える

④ すりおろしたレンコンを汁ごと加える

⑤ 混ぜながら加熱し、トロミがついてきたら…　完成‼
　※ 片栗粉は使わず、レンコンのでんぷん質で自然なトロミをつける
　※ 混ぜながらじゃないと固まってしまうので注意

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