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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2025年2月11日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鶏肉・胸肉］
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の 笠原シェフが教える 絶品レシピ
今回は、安いけどパサつきがちな鶏胸肉をひと工夫でジューシーに仕上げるレシピを紹介！
▼ プロならではの目線を伝授！笠原の「眼」：旬のセリの副菜を作るべし！
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
「鶏胸肉のこくうまソテー」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「鶏胸肉をしっとり仕上げてボリュームおかずにすべし！」
■ マヨネーズをあえてしっとり鶏胸肉にすべし！
■ セリはサッと炒めて 爽やかな香りを活かすべし！
材料 (２人分)
・鶏胸肉 １枚 ・セリ 1/2束
[A：鶏胸肉の下味用]
・酒 大１ ・塩 小1/2
・コショウ 適量 ・砂糖 小１
・マヨネーズ 大１
・片栗粉 大２ ・サラダ油 大１
・長ネギ 1/2本 ・すりゴマ(白) 大１
・レモン 1/4個
作り方
① セリは根を落とし ３㎝長に切る
② 鶏胸肉は皮を除き ひと口大の削ぎ切りにする
③ 鶏胸肉をボウルに入れ、[A]を加えて揉み込む
④ 10分ほど漬け込み、片栗粉を加えて揉み込む
※ 時間があればもっと長く漬け込む
⑤ フライパンにサラダ油をひいて熱し、⑤の鶏胸肉を入れて広げる
※ 広げずに焼くと くっついてしまうので注意
⑥ フタをして片面２分を目安に焼く
⑦ ひっくり返したらさらに１分ほど焼き、
火を止めて フタをしたまま余熱で火を通す
⑧ 小口切りにした長ネギ・すりゴマ
セリを加えて サッと炒める
➈ 器に盛り、レモンを添えたら… 完成‼
セリの簡単アレンジレシピ
笠原の眼：「セリの塩昆布あえ」
笠原の「眼」：旬のセリの副菜を作るべし！
■ 作り方
① 小口切りにした生のセリ(40g)に塩昆布(10g)
ゴマ油(大１)・いりゴマ(小２)を加えて 和えるだけ‼
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