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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2025年3月25日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／手羽元］
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の 笠原シェフが教える 絶品レシピ
今回は、手羽元を使って和風にアレンジした「ポトフ」のレシピを紹介！
▼ プロならではの目線を伝授！笠原の「眼」：長ネギの青い部分で万能ダレを作るべし！
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NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
「手羽元の和風ポトフ」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「手羽元と野菜のうまみを引き出すべし！」
■ 手羽元は塩漬けしてうまみを閉じ込めるべし！
■ 酸味の効いた味噌ダレで味変すべし！
材料 (２人分)
・
作り方
①
長ねぎの簡単アレンジレシピ
笠原の眼「万能ネギ油タレ」
笠原の「眼」：長ネギの青い部分で万能ダレを作るべし！
冷蔵庫で一週間ほど保存が可能！
蒸し鶏・冷奴・お刺身などに使える 万能調味料
■ 作り方
① 長ネギの青い部分(40g)をみじん切りにする
② サラダ油(大3)を煙が出る直前まで熱する
③ 熱々のサラダ油をネギにかける
※ この段階のネギ油も炒飯や焼きそばなどを炒めるのに使える
④ 醤油(大2)・酢(大2)・砂糖(大1)
白ゴマ(大1/2)を加えて混ぜ合わせたら… 完成‼
※ 辛いモノが好きであれば一味唐辛子などを加えてもOK
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