バイキング
2014年10月08日(水)／フジテレビ
[レシピ／炊き込みご飯]
土鍋で炊けば15分で出来る！肉じゃがを一流シェフがアレンジ!!
昨日の残り物が今夜のメインに！アイアンシェフ黒木が教える
残り物の肉じゃがで作る！絶品炊き込みご飯
材料(詳細には紹介されず…)
・お米 ３合 ・肉じゃが
・昆布 ２枚 ・カツオ節 ２つかみ
・薄口しょう油 適量 ・温泉卵
・ネギ ・ミョウガ
作り方
① お米を研ぐ
アイアンシェフ黒木 直伝！「お米の美味しい研ぎ方」
・ザルで研ぐのはNG！／ザルで研ぐとお米が傷つき、ふっくら炊けない
１. 最初の研ぎ汁はすぐに捨てる！／一番 アクや汚れが強いので
・研ぐ時は水を入れない！／水を吸収し過ぎて立たなくなる
・優しく優し〜く研ぐ！／強く研ぐのはお米が傷つくのでダメ
2. 研いである程度にごったら水を流し、３回繰り返す
3. 水が透明になるまで流水ですすぐ
・研いだお米はザルで水を切って 数分置いておくと吸水し、色も綺麗にふっくら炊ける
② 昆布(２枚)を10分煮たら取り除いてさらに、火にかける
※ 昆布はぬるま湯で煮る／ダシが出やすい！
③ 沸く直前にカツオ節(２つかみ)を入れ、アクを2~3回 取って濾したら[ダシの完成]
④ 土釜に研いだお米を入れ、③のダシと肉じゃがの煮汁を加える
※ 土釜でご飯を炊くと15分で出来る！
⑤ 残った肉じゃがの具も土釜にそのまま加える
⑥ 薄口しょう油(適量)を加えて味を整える
POINT／炊く前の味付けは少ししょっぱい位がベスト！
⑦ 味に深みを出すため、昆布を入れて一緒に炊く
POINT／始めは強火！ブクブクしてきたら弱火に!!
⑧ 15分 炊いたら数分 蒸らして混ぜ合せる
POINT／炊き上がったら数分 蒸らして好みの硬さに仕上げる！
⑨ 茶碗に盛り、温泉卵・小口切りにしたネギ、千切りにしたミョウガを散らして… 完成!!