ヒルナンデス
2013年10月24日（木）
2013年 新米の美味しい保存法＆研ぎ方も紹介！
有名シェフのアイデアで身近な食材が
簡単に10倍おいしくなる！
有名シェフが直伝！
プチ手間レシピ!! - 炊き込みご飯編 –
テーマ
新米で炊き込みご飯！
そのまま食べてもモチロン美味しい新米ですが、
栗やきのこなど秋の味覚と一緒に炊き込みご飯にしても絶品！
でも一般的な炊き込みご飯は結構手間がかかります…
そこで、もっとカンタンでもっと美味しい炊き込みご飯のレシピを紹介!!
名だたるシェフがプチ手間アレンジ！
食欲の秋にピッタリ！新米で絶品炊き込みご飯SP
≫ 魚介たっぷり!!パエリア風炊き込みご飯
≫ 野菜ジュースであっさりチキン炊き込みご飯
お米の全てを知り尽くす男
5つ星お米マイスター・西島豊造さんがオススメする
炊き込みご飯と相性バッチリのお米などのお米情報も!!
西島さんが経営する目黒区の米専門店「スズノブ」では、
日本全国から選りすぐった新米が60銘柄以上並びます。
【今年の新米は？】
大雨があったり、夏が暑かったりと色々なトラブルがありましたが、
全体としては悪くない出来！
「いつもとは違う天候なので食べてもらいたい年ですね」
「柔らかさ、甘さ、ねばり具合 微妙に全部違うんですよ」
と西島さんは言います。
【中華編 超簡単！卵フワフワ炊き込みご飯】
渋谷区 桜丘町
スーツァンレストラン「陳」
渋谷にある四川料理の名店！
総料理長
菰田欣也さん
中華の鉄人・陳健一シェフの愛弟子！
炊飯器でご飯がパラパラに!!
『中華風卵フンワリ炊き込みご飯』
フライパンだと量が多いと難しくなる炒飯を
炊飯器でパラパラに作る超簡単レシピ!!
炒飯は炒めれば炒めるほどご飯の粘りがでてしまうが、
これは混ぜるだけなので手間いらず！
この炊き込みご飯が美味しくなるお米
長野県 鈴ひかりコシヒカリ 760円（1kg）
チャーハンということなので、お米はしっかりと硬めで
張りのあるお米がいいということでセレクト！
材料（4合分）
米 4合
シイタケ 30g
シメジ 50g
エノキダケ 75g
ハム 40g
味付ザーサイ 50g
生エビ 120g（なくてもOK）
水 720ml
塩 小2/3
コショウ 適量
鶏がらスープの素 小２
醤油 小１
卵 ２個
油 適量
刻んだネギ 適量
作り方
① 米は研いでジャーに入れます。
② シイタケ、シメジ、エノキダケを１cm角に切ってフライパンに入れ、
細かく刻んだハムと味付ザーサイを加えて軽く炒めます。
※ 味付きザーサイで風味をUP!!
プチ手間ポイント！
ちょっと炒めた方がキノコの香りが出る!!
③ 1分ほど炒めてキノコがしんなりして良い香りがしてきたら
お米の入ったジャーに入れます。
※ 温かいままでOK！
あればオススメ！
剥いた生エビを入れるとおいしさUP!!
④ ボウルに水、塩、コショウ、鶏がらスープの素、醤油を入れて
混ぜ合せ、ダシスープを作ります。
⑤ 溶いた卵を油をひいたフライパンで炒めます。
軽くかき混ぜ、卵が固まる前に④のダシスープを注ぎ入れます。
プチ手間ポイント！
卵を炒めて、固まる前にダシスープを入れるとフワフワに!!
→ 卵にダシがしみて美味しくなり炊いた時にフンワリ仕上がる！
⑥ ダシスープが温かいまま炊飯器にセットし、通常モードで炊きます。
⑦ 炊きあがったら、刻んだネギ 適量 を入れて混ぜれば 完成！
お米パラパラ！卵ふんわり!!
菰田流『中華風 卵フンワリ炊き込みご飯』
プチ手間レシピ「超カンタン炊き込みご飯」
≫ 魚介たっぷり!!パエリア風炊き込みご飯
≫ 野菜ジュースであっさりチキン炊き込みご飯
【知ってお得！新米がもっと美味しくなるプチ講座】
５つ星お米マイスター 西島豊造さん
今年の新米がより美味しくなる保存法とは？
今年のお米は夏がかなり暑かったのでいつもとはちょっと違う！
そこで守らなければいけないのが、必ず冷蔵庫で保存すること!!
チャックが付いている密閉できる袋に２合なら２合、
毎回使う分ずつ小分けして冷蔵庫で保存し、冬眠状態にする！
常温で置いておくと今年のお米はひび割れしてしまい、
乾燥でお米がダメージを受けていってしまうそうです。
普通の年なら常温での保管でも大丈夫であっても
今年はダメなので、冷蔵庫での保管がお米を美味しく食べる方法！
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