ヒルナンデス
2013年10月24日（木）
2013年 新米の美味しい研ぎ方も紹介！
有名シェフのアイデアで身近な食材が
簡単に10倍おいしくなる！
有名シェフが直伝！
プチ手間レシピ!! - 炊き込みご飯編 -
テーマ
新米で炊き込みご飯！
そのまま食べてもモチロン美味しい新米ですが、
栗やきのこなど秋の味覚と一緒に炊き込みご飯にしても絶品！
5つ星お米マイスター・西島豊造さんがオススメする
炊き込みご飯と相性バッチリのお米などのお米情報も!!
名だたるシェフがプチ手間アレンジ！
食欲の秋にピッタリ！新米で絶品炊き込みご飯SP
≫ 中華風 卵フンワリ炊き込みご飯
≫ 魚介たっぷり!!パエリア風炊き込みご飯
【和食編 子供も喜ぶ！香ばしいチキン×野菜ジュース】
新宿区 四谷
和食料理「鈴なり」
2年連続でミシュランの１つ星を獲得した名店！
四谷の路地裏にある連日大盛況で話題のお店
料理長
村田明彦さん
日本料理の名店「なだ万」で修業
食べれば絶品!!
『野菜ジュース炊き込みご飯』
5つ星お米マイスターが選ぶ！野菜ジュースに合う新米
富山県 海藻アルギニット米コシヒカリ 640円（1kg）
栽培中に海藻のエキスを薄めて撒くことで
根が丈夫になり、葉からも養分を吸収し
米粒に張りが出て、硬くはないが跳ね返すような食感に！
材料（4合分）
鶏のモモ肉 200g
米 4合
野菜ジュース 360ml
水 360ml
シメジ 50g
昆布茶 適量
作り方
① 鶏のモモ肉を強火で3分ほど焼き、皮に焼き目をつけます。
プチ手間ポイント！
鶏肉と強火で焼いて焦げ目を付け、香ばしさを出す!!
② 鶏肉がパリッと焼けたら、2cm程度の角切りにします。
※ 外はカリカリでも中は半生の状態
プチ手間ポイント！
半生に焼くことでモモ肉には香ばしさが付き、
米には肉汁が染みて美味しくなる!!
③ 炊飯ジャーに研いだお米と野菜ジュース・水を入れます。
④ 手でちぎったシメジを加え、
皮を焼いて角切りにしたモモ肉、昆布茶を入れます。
プチ手間ポイント！
昆布茶を入れて、足りない旨味を補います！
⑥ 炊飯器にセットし、通常モードで炊いたら 完成！
鶏肉から出た肉汁×野菜ジュースの旨味!!
村田流『野菜ジュース炊き込みご飯』
プチ手間レシピ「超カンタン炊き込みご飯」
≫ 中華風 卵フンワリ炊き込みご飯
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【知ってお得！新米がもっと美味しくなる研ぎ方講座】
５つ星お米マイスター 西島豊造さん
今年（2013年）の新米で絶対にやってはいけない研ぎ方とは？
新米がマズくなってしまう絶対にやってはいけない研ぎ方は「ザル研ぎ」
今年の新米は表面が硬めなうえ、雨が多かったのでダメージも受けている
→ 新米のザル研ぎはNG!!
お米の表面に美味しさ・甘さがありますが、
ザル研ぎでゴシゴシすることではぎ取られてしまいます。
これは特に今年は避ける必要があるそうです！
新米が美味しくなる研ぎ方は？
今年の新米は表面が傷ついていることがあるので、
コンビニなどで売っている指の幅が広いビニール手袋をして、
優しく研ぐ
→ 旨味が失われず、美味しく食べられる！
新米は、金ザルを使わずビニール手袋で研ぐ!!
≫ ネットなら重くもないし、しかも安い!!人気のコシヒカリ売れ筋ランキング！
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