はなまるマーケット

2013年10月24日（木）

お料理自慢のゲストが週替わりで登場！
自慢の絶品レシピを紹介!!

「コレおいしい！」

「なすび亭」主人・吉岡英尋さん

一般的には、味噌仕立ての豚汁ですが、
今回は、醤油仕立ての豚汁を紹介！

とろみをつけ、これからの寒い季節に最適なレシピ!!

里芋　1個
ブナシメジ　1/2パック
豚ばら薄切り肉　120g
ゴボウ　1/4本
コンニャク　1/2枚
大根　100g
ニンジン　1/2本
木綿豆腐 1丁
三つ葉　　適量

ゴマ油　大2
水　3カップ
酒　1/2カップ
しょう油　小1
塩　小1
水溶き片栗粉　大1（水：片栗粉=1:1）

①　シメジは石突き（根元の固い部分）を取り、

食べやすい大きさ（大きめ）にほぐします。

※ あまり細かくすると食べごたえが無くなってしまうので大きめに

②　大根は、皮をむいてやや大きめの銀杏切りにします。

※ 豚汁は具もおいしく食べたいので存在感のある大きさに

③　豚肉、コンニャクは一口サイズに切り、

ニンジンは皮をむいて輪切り、ゴボウは斜め切りにします。

　POINT　具材の大きさを揃えると仕上がりが均一にきれいに！

④　里芋は、両端を切ってから皮をむいて一口サイズにします。

※ 手が滑って皮が剥きにくい里芋は、両端を落とし、
刃の当たりの良いところを作って、両サイドを持ちやすくしてから行なう

⑤　コンニャク、里芋、ゴボウは水から火にかけ、

沸騰するまで下茹でします。

　POINT　アクの強い材料を一度下茹でして、アクをぬいておく！

⑥　鍋にゴマ油をひいて、豚バラ肉を入れてから弱火にかけ、

油がなじんだら中火にして炒めます。

⑦　豚肉に火が通って色が変わったら他の具材を入れ、強火にします。

⑧　サッと炒めて具材に油が回ったら水と酒を加え、

アクを取りながら弱火で7～8分ほど煮ます。

※ 野菜と豚肉からダシが出るので、ダシは入れないが、
酒を入れることで旨味と風味をUP!!

⑨　しょう油・塩を入れ、水溶き片栗粉を徐々に加えてとろみをつけます。

※ あんかけではないのでとろみを付け過ぎないように注意！

⑩　豆腐を手でくずしながら（潰すような感じ）加えます。

※ 豆腐を手で崩して、雪に見立てる
※ 汁に豆腐を入れると、独特の風味・味が移るのでオススメ

⑪　器に盛りつけ、三つ葉をそえたら　　完成！

味噌もダシも使ってないのに、ちゃんと旨味が！
あっさりした温まる『豚汁』