ヒルナンデス
2013年11月07日（木）
秋の炊き込みご飯スペシャル第２弾！
有名シェフのアイデアで身近な食材が
簡単に10倍おいしくなる！
有名シェフが直伝！
プチ手間レシピ!! - 炊き込みご飯編 #.02-
テーマ
新米で炊き込みご飯！
そのまま食べてもモチロン美味しい新米ですが、
栗やきのこなど秋の味覚と一緒に炊き込みご飯にしても絶品！
5つ星お米マイスター・西島豊造さんがオススメする
炊き込みご飯と相性バッチリのお米などのお米情報も!!
名だたるシェフがプチ手間アレンジ！
食欲の秋にピッタリ！新米で絶品炊き込みご飯SP
【中華編 手間いらず！炊き込みご飯で簡単チキンライス】
渋谷区 桜丘町
スーツァンレストラン「陳」
渋谷にある四川料理の名店！
総料理長
菰田欣也さん
中華の鉄人・陳健一シェフの愛弟子！
炊飯器で下処理せずに絶品!!
『簡単！炊き込みチキンライス』
面倒な鶏の処理などせずに
手間をかけずに炊飯器で炊き込みチキンライス！
海南鶏飯（ハイナンチーファン）
シンガポールなど東南アジアでポピュラーな
蒸し鶏を使った料理
この炊き込みご飯が美味しくなるお米
島根県 石見銀山コシヒカリ 800円（1kg）
世界遺産・石見銀山で育てられた米粒感がしっかり残るお米！
材料（4合分）
鶏もも肉 １枚
塩・コショウ 少々
ネギ(青い部分) １本分
ショウガ １片
水 １ℓ
塩・コショウ 少々
鶏ガラ顆粒 小１
お米 4合
タマネギ 1/2個
シメジ １パック
作り方
① 鶏もも肉にフォークをグサグサと刺して穴をあけ、
塩・コショウを振って味を染み込ませます。
プチ手間ポイント！
フォークで穴をあけることで、味が染み込み易い状態にし、
同時に火の通りも早くなります!!
② ネギの青い部分を手で潰し、ショウガと一緒に鍋に入れ、
鶏肉を茹でます（水１ℓ）。
※ 鶏肉をそのまま炊飯ジャーに入れるとアクが出てしまうので下茹でする！
③ 鶏肉が少し白くなったら鍋から鶏肉、ネギ、ショウガを取り出し、
アクをとって、塩・コショウ、鶏ガラ顆粒を加えます。
※ 茹で汁を鶏の出汁として炊き込みご飯に使う！
④ 炊飯器のお釜に研いだお米、みじん切りにしたタマネギ、
細く切ったシメジ（1/2〜1/4程度の太さ）、鶏肉を入れ、③のスープを加えます。
⑤ 炊飯器のスイッチを入れ、早炊モードで炊きます。
⑥ 炊きあがったら鶏肉を取り出して、斜め切りにして
あらかじめ盛り付けた炊き込みご飯の上にのせたら 完成！
思わず笑ってしまう程のウマさ!!
菰田流『簡単！炊き込みチキンライス』
食欲の秋にピッタリ！新米で絶品炊き込みご飯SP #.01（2013/10/24）
≫ 中華風 卵フンワリ炊き込みご飯
≫ 魚介たっぷり!!パエリア風炊き込みご飯
≫ 野菜ジュースであっさりチキン炊き込みご飯
2013/10/03のプチ手間レシピ
[余り物で作る！超簡単！アレンジ㊙レシピSP!!]
2013/08/29のプチ手間レシピ
[即席ラーメンアレンジ編]
≫ プチ手間アレンジレシピ【和食編】『冷やしチキンラーメン茶漬け』
≫ 今回のプチ手間アレンジレシピ【フレンチ編】『冷やしつけ麺 ジェノバ風』