男子ごはん／国分太一×栗原心平(心平ちゃん)
2015年04月12日(日)／テレビ東京
[レシピ／麻婆豆腐]
中華料理の定番レシピ・麻婆豆腐！
２種類の黒胡麻をたっぷり使って仕上げる… 濃厚で深いコクを感じる一品
白いごはんに合うシリーズ！
①「１丁丸ごと黒ごま麻婆豆腐」のレシピ・作り方
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材料(２人分)
・豆腐(絹) ２丁 ・豚ひき肉 200g
・ニラ 1/3束 ・シイタケ 1~2個(30g)
・長ネギ 15cm ・ニンニク、ショウガ 各１片
・水 1.5カップ ・豆板醤 小さじ２
・赤唐辛子 大さじ１ ・八丁みそ 大さじ２
・酒 大さじ１ ・しょう油 大さじ１
・オイスターソース 大さじ１ ・黒練りゴマ 大さじ１
・黒すりゴマ 適量 ・片栗粉 大さじ１
・水 大さじ１ ・ゴマ油 大さじ１
作り方
① シイタケ・ショウガ・長ネギ・ニンニク・ニラはみじん切りにする
② 八丁味噌・しょう油・オイスターソース・酒・豆板醤を混ぜ合せる
③ 絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包み、電子レンジ(強)で３分 加熱して水切りをする
④ 鉄鍋(フライパン)を熱してゴマ油を引き、ニンニク・ショウガを中火で炒める
⑤ 香りが立ったら豚ひき肉を加えて、強火でほぐしながら炒める
⑥ 赤唐辛子と加えて さらに炒め、シイタケを加える
⑦ 全体に火が通ったら②の合わせ調味料を加えて炒める
⑧ 水を加えて煮立て、黒練りゴマを加える
⑨ 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
⑩ レンジで加熱した豆腐を入れ、煮汁をかけながらひと煮する
POINT／レンジで熱した豆腐を鍋に加えることで中心部分まで温かく食べられる！
⑪ ニラを散らし、長ネギ・黒すりゴマを振って… 完成 !!
[台湾の味を心平流にアレンジ]
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