ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2015年09月07日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／そうめん]
前回は「野菜たっぷり！ミートソース丼」を紹介！南青山で行列ができるイタリアンの名店・野菜の魔術師が教えるそうめんのアレンジレシピ
▼ この時期に余りがちなそうめんをたっぷりの野菜と食べるオススメのレシピ
▼ そうめん以外にも 焼き魚や冷や奴・焼きそば、温かいご飯にも合う万能なオクラソース
今の時期にオススメ！
｢刻みオクラの冷やしそうめん」のレシピ・作り方
▽ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・南青山／野菜をたっぷりと使ったイタリアンが人気！
『HATAKE AOYAMA』 総料理長 神保佳永さん
材料 (２人分)
・オクラ 20本 ・そうめん ２束
・豚バラ肉(薄切り) 50ｇ
・めんつゆ(３倍濃縮) 60㏄(めんつゆ20㏄：水40㏄)
・いり卵 卵１個分 ・梅干し(種を除きたたく) ２個
・青ジソ ２枚 ・いりゴマ(白)、かつお節 各適量
・オリーブオイル 大さじ１
[A：オクラと合わせるソース]
・ショウガ(すりおろし) 小さじ１ ・酢 小さじ４
・薄口しょう油 大さじ２ ・みりん 小さじ２
・ゴマ油 小さじ１ ・かつお節 適量
作り方
① オクラは塩で揉んで ヘタを除き、沸騰したお湯の中に入れて茹でる
１分半ほど茹でて オクラが鮮やかな緑になったら、冷水(氷水)にとる
※ オクラはザルに入れて茹でる → 茹でたお湯を捨てない(⑤でそうめんを茹でる)
※ 冷水につけることで黒くならない／鮮やかな緑をキープ
② [A]の材料を混ぜ合わせ、ソースを作る
POINT／お酢の酸味でさっぱり仕立て！
③ オクラは水気を切って みじん切りにする
POINT／オクラは細かく刻んで 栄養豊富に！
→ オクラは細かく刻んで 粘り気を出す事で 胃の粘膜を守るムチンが摂りやすくなる
④ ②のソースに ③の刻んだオクラを加えて混ぜ合わせる
⑤ ①のオクラを茹でたお湯でそうめんを茹でる
茹であがったそうめんは水にさらし、水気を切る
POINT／そうめんにうま味を吸わせ プロの味！
⑥ ⑤のそうめんを器に盛り、茹でた豚肉をのせて めんつゆをかける
⑦ オクラソースをかけ、炒り卵・梅肉・千切りにした青ジソをのせる
⑧ いりゴマ・カツオ節を散らし、オリーブオイルをかけて… 完成 ‼
POINT／仕上げはオリーブオイルで香り付け！
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価格:500円 |