噂の！東京マガジン｢フレンチの名店・プロが教える…トマトジュースで簡単ロールキャベツのレシピ・作り方／やって！TRY｣

更新日：2016年12月11日

噂の！東京マガジン／やって！TRY(レシピ)

2015年10月04日(日)／TBS

[簡単レシピ／定番レシピ／洋食／ロールキャベツ]　

フレンチの名店が教えるトマトジュースで作れる簡単ロールキャベツ
▼ カリカリに焼き上げたチーズを使ったアレンジも！

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フレンチの達人が教える！トマトジュースで簡単！
「ロールキャベツ」のレシピ・作り方

東京・恵比寿
『オー・ギャマン・ド・トキオ』オーナーシェフ木下威征さん

達人のツボ／レシピのポイント

ロールキャベツ「ソースは簡単！トマトジュースに鶏ガラで」

材料 (３人分)　　※ 参照：公式HP

[A：ロールキャベツ]
・合ひき肉　90g　　・タマネギ(粗みじん)　1/4個
・キャベツ　３枚　　・塩、コショウ　各少々
・パン粉　少々　　・卵　1/3個

[B：ソース]
・トマトジュース(有塩)　150㏄
・鶏がらスープの素　小さじ1.5
・ニンニク(みじん切り)　小さじ1.5
・ベーコン　１枚

[仕上げ]
・シュレッドチーズ　35ｇ(大さじ３程度)
・パセリ(みじん切り)　少々

作り方／トマトソースのロールキャベツ

① キャベツは柔らかくなるまで下茹でし、冷水にとって冷やしておく
※ キャベツは巻けるように柔らかくするため下茹でする
② ボウルに合挽き肉を入れ、炒めたタマネギを加える
　塩・コショウ・パン粉・卵を加え、手でこねて混ぜ合せる
③ ②をハンバーグ(のタネ)を作るように手でキャッチボールして空気を抜く
④ ①のキャベツの芯の部分をV字に切り落とし、③のタネを巻く(包む)
POINT／芯をV字に取り除くことで、巻きやすく食感も良くなる！
⑤ フライパンにサラダ油を入れて熱し、スライスしたベーコンとニンニクを炒める
⑥ ④を巻いた時のつなぎ目を下にして⑤のフライパンに入れ、軽く焼く
⑦ トマトジュース・鶏がらスープを注ぎ、フタをして中火で５分ほど蒸し煮にする
POINT／トマトジュース＆鶏がらスープで、簡単にグッとおいしいトマトソースが作れる！
⑧ 器に盛り付けて…　　完成 ‼

作り方／GAMIN風ビックリロールキャベツ

① フライパンにシュレッドチーズを平らになるように散らして火にかける
② チーズが溶けて油が浮いてきたらその油を捨てる
※ キッチンペーパーなどで拭き取りながら焼く
③ 軽く焼き色がついてきたらゴムべらを使って剥がし、ひっくり返して裏面も軽く焼く
④ 両面が焼けたらチーズをフライパンから剥がして取り出す
　まな板など平らなところに数秒置いて余熱をとる
⑤ ④をロールキャベツに被せ、その上にパセリを飾って…　　完成 ‼

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