スッキリ!!
2015年10月06日(火)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／サツマイモ]
サツマイモの事を知り尽くしている生産者だからこそ知っている サツマイモの美味しさを引き立てるアレンジ
▼ ジャガイモとは違ったホクホク感＆皮ごと使う事で色鮮やかに！
サツマイモ農家ならではレシピ
① 肉じゃが風「肉サツ」のレシピ・作り方
サツマイモレシピの達人：林千郷 さん
材料 (４人分) 参照：スッキリ 公式HP
・サツマイモ 500ｇ(小サイズ2～3本)
・豚肉薄切り 150ｇ ・ニンジン １本
・タマネギ １個 ・シラタキ １袋
・レモン 1/2個
[A：味付け(合わせ調味料)]
・めんつゆ １カップ ・砂糖 大さじ２
・しょう油 大さじ３ ・みりん 大さじ２
※ 一般的な肉じゃがのジャガイモをサツマイモに変えて作る＋レモン
※ 参考 砂糖３：水６：酒６：しょう油３：みりん２
➡ バイキング｢坂上忍が通う浅草の名店・柿汁＆究極の肉じゃがレシピ｣で紹介された割合
作り方
① 豚肉は軽く湯でて 取り出す(湯がく)
② サツマイモは皮を剥かずに 食べやすい大きさに切る
ニンジン・タマネギは食べやすい大きさに切る
③ 鍋に沸騰させたお湯にサツマイモを入れる
①の豚肉・ニンジン・タマネギ・シラタキの順番に加える
④ [A]のめんつゆ・砂糖・しょう油を加え、最後にみりんを入れる
(真ん中に穴を開けた)アルミホイルで落とし蓋をし、鍋蓋もして 20分ほど煮る
POINT／ジャガイモよりサツマイモは甘い(糖度が高い)ため 砂糖は控えめに入れる！
⑤ 落とし蓋をはずし、レモンを搾って 軽く混ぜ合せたら… 完成 ‼
POINT／レモンに含まれているクエン酸が食材の色を引き立てる！
→ レモン汁を入れることでサツマイモの皮の赤さと芋自体の黄色がより鮮やかに引き立つ
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