解決！ナイナイアンサー ２時間SP
2015年10月20日(火)／日本テレビ
[簡単レシピ／真空低温調理法／鶏肉]
お湯に浸けておくだけで絶品の簡単レシピ‼
料理もプロ級！12月にレシピ本を出版予定の芥川賞作家・辻仁成が、フランス・パリで話題の最新調理法を用いたオリジナルレシピを紹介！
※ 真空低温調理の工程は同じなので 下ごしらえさえすれば３種類 同時に調理可能
北斗晶のぶっとばし料理レシピ
真空低温調理で作る！辻仁成特製レシピ
①「真空低温チキン ～くるみだれソースとキヌアサラダを添えて」の作り方
➡ ②「真空低温ローストポーク」のレシピ・作り方
➡ ③「真空ローストビーフ」のレシピ・作り方
材料 (４人分) 参照：公式HP
・鶏ムネ肉 １枚(350ｇ)
[A：下味]
・塩、コショウ 各適量 ・ガリ 20ｇ
・梅昆布茶(顆粒) 小さじ１(３ｇ)
・梅昆布茶(ペースト) 小さじ２
・みりん 大さじ１と1/2
・酒 大さじ１と1/2 ・白だし 大さじ3
[B：くるみだれソース]
・クルミ 100ｇ ・水 100cc
・砂糖 小さじ1/2 ・合わせ味噌 20ｇ
・麺つゆ(ストレート) 100cc
・生クリーム 大さじ２(~３) ・オリーブオイル 大さじ２
[付け合わせ]
・茹でキヌア 100ｇ ・カボチャ 30ｇ
・胡瓜 30ｇ ・枝豆(むいたモノ) 30ｇ
・パプリカ(緑) 30ｇ ・バルサミコ酢 小さじ2
・オリーブオイル 大さじ1〜2
・山椒、七味、セップ茸の塩 各適量
・大葉 ３枚(トッピング)
作り方／下ごしらえ
① 鶏肉に塩・コショウを振り、顆粒の梅昆布茶を揉み込む
さらに ペーストの昆布茶を両面に塗って、ガリを両面にはり付ける
② チャック付き調理袋(ビニール袋)に入れ、みりん・酒・白だしを加える
③ ストローを使って袋の内部の空気を抜き 真空にする
※ 家庭で作る際は ストローを使って 中の空気を吸い、チャックを閉じて密閉状態にする
→ 吸い過ぎて食材(生肉が入っているので)まで吸わないように注意！
作り方／真空低温調理
④ (袋が入る大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし) 75℃ 程度のお湯に浸ける
※ 沸騰したお湯を５分ほど置くのが目安
POINT／肉を完全にお湯に浸けること
POINT／鍋にはフタをせず 自然に水温が下がるのを待つ
→ 肉全体にゆっくり熱が行き渡って、しっかりと味も染み込む
⑤ １時間45分ほど そのままお湯に浸けておく
※ 肉の種類や大きさにより 熱を加える(浸けておく)時間は異なる
作り方／ソース作り・仕上げ
⑥ フライパンでクルミを軽く炒る
⑦ 炒ったクルミを[B]のソースの他の材料と一緒にミキサー入れ、滑らかになるまで撹拌する
⑧ 付け合わせの枝豆以外の野菜は６~７㎜角に切り、カボチャはサッと茹でる
⑨ キヌアと野菜を調味料と和える
⑩ 火が通った⑤の鶏肉をスライスし、⑦のソースを敷いた器に盛る
⑪ ⑨の付け合せを盛り付け、鶏肉の上に粗く切った大葉を散らして… 完成 ‼
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