ゴゴスマ「① ペテンダック(鶏肉の北京ダック風)のレシピ・作り方／平野レミのお家で簡単めちゃウマ料理」

ゴゴスマ~GOGO！smile！~ ／レシピ

2015年10月21日(水)／TBS

[簡単レシピ／アレンジレシピ／平野レミ／鶏肉]

料理家歴40年！テレビや雑誌で大人気の平野レミがアイデアレシピを紹介！
▼ アヒルの代わりに鶏肉(モモ)を使用！ポイントは五香粉と春巻きの皮の使い方
　五香粉：スーパーなどで200円程度で購入可能。中国の一般的なミックススパイス

簡単にある食材でパパッと作る！
　平野レミのお家で簡単！めちゃウマ料理
①「ペテンダック」のレシピ・作り方

料理愛好家 平野レミ さん

材料 (３~４人分)

・鶏モモ肉　１枚(400g)
・塩、コショウ、酒　各少々
・ゴマ油　大さじ１

[A：タレ]
・ハチミツ　大さじ２　　・甜麺醤　大さじ１
・しょう油　小さじ１　　・五香粉　８振り

[B：具材]
・キュウリ　１本　　・長ネギ　1/2本
・香菜　1/2本　　・春巻きの皮(ミニサイズ)　適量

作り方

① 鶏モモ肉は室温に戻して 筋と脂肪を取る
　皮目を包丁で数ヶ所 刺し、塩・コショウ・酒で下味をつける
② キュウリは５㎝長さの千切りにし、長ネギは５㎝長さの白髪ネギにする
　香菜はざく切りにし、春巻きの皮は半分に切る
③ フライパンにゴマ油を入れて熱し、①の鶏肉を皮目を下にして入れる
　鶏肉の上にアルミホイルと重しをのせ、鶏肉が平らになるように押し付けて 中弱火で７分ほど焼く
POINT／鶏肉の皮を重石をのせて 均等に焼く！
④ 皮目にしっかりと焼き目がついたら裏返し ２分ほど焼く
POINT／鶏肉から出た脂を拭き取りながら焼いてパリパリに！
⑤ 裏面も焼けたら取り出し、皮目を下にしてそぎ切りにする
　[A]の材料を混ぜ合せたタレを皮に塗る
⑥ 器に、鶏肉と[B]の具材を盛りつけて…　　完成 ‼
※ 春巻きの皮に鶏肉と具材をのせ、お好みでタレを塗って 巻いて頂きます

»「 ゴゴスマ~GOGO！smile！~ 」／ 一覧

解決！ナイナイアンサー　パリで話題の最新調理法！
「真空低温調理法」で作る辻仁成オリジナルレシピ

➡ ①「真空低温チキン」のレシピ・作り方
➡ ②「真空低温ローストポーク」のレシピ・作り方
➡ ③「真空ローストビーフ」のレシピ・作り方