PON！／料理研究家・浜内千波のレシピ
2015年11月02日(月)／日本テレビ
[簡単レシピ／減塩レシピ／和食／定番料理]
和食の定番・きんぷらゴボウですが意外と塩分が過多になりがち…
そこでトマトケチャップを使って塩分を約３割減で作れる 健康レシピを紹介！
トマトケチャップで！
「減塩きんぴらごぼう」のレシピ・作り方
ゴボウ：便秘改善に効果的な食材！
→ 水溶性食物繊維・不溶性食物繊維がバランス良く含まれている
材料 (作りやすい分量)
・ごぼう １本(200ｇ) ・ニンジン 1/5本(30ｇ)
・唐辛子 １本 ・ゴマ 小さじ１
・しょう油 小さじ２ ・水 大さじ１
・砂糖 小さじ２ ・トマトケチャップ 小さじ1.5
作り方
① ゴボウの泥を落とす
※ 水につけながら、丸めたアルミホイルを使って 軽くこすると簡単！
※ ゴボウは皮と身の間に栄養があるので 皮を残す！
② ピーラーを使って ゴボウを笹がきにする
※ ピーラーを使うと薄くて長い笹がきゴボウにが簡単に作れる
→ 薄くて長い笹がきは味が絡みやすい
③ ゴボウを水にさらし、水気を切る
※ 水にはサッとくぐらせる程度で すぐにあげる
→ 長時間 水や酢にさらすと 香りや栄養も水に溶け出してしまう
④ ニンジンも笹がきにする
⑤ フライパンにゴマ油を引き、ゴボウ・ニンジン・唐辛子を１分ほど炒める
⑥ 油が全体に回ったら、トマトケチャップを加え、中火で２分ほど炒める
※ キンピラは炒め物なのでダシがない
→ 砂糖・しょう油で濃い味付けが必要になる ＝ 塩分が多くなる
➡ トマトケチャップで旨み・甘み・酸味をプラス！＝調味料を減らせる
⑦ ゴボウが透明になってきたら水を入れ、その後で砂糖・しょう油を加える
※ 温度が上がったフライパンに調味料を入れてもすぐに焦げてしまう
→ まず 水を加えてから調味料を加える
⑧ 水分がなくなるまで炒め、ゴマを振ったら… 完成 ‼
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