テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

気になるグルメ。

ノンストップ「イタリアンの凄腕シェフ直伝!真空低温調理でしっとり鶏胸肉おかずのレシピ・作り方/家庭でも簡単に作れる!プロの味」

更新日:

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2015年11月02日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/鶏肉/鶏胸肉]

真空低温調理でパサパサしがちな鶏胸肉をジューシーに仕上げる!家庭でも簡単に作れる密閉袋を使った注目のレシピ‼
▼ 火を止めた状態で放置できるので 忙しい主婦に嬉しい一品(調理法)
▼ イタリアの3つ星レストランで研鑽を積んだシェフが教える絶品ソース

 

 

イタリアンのスゴ腕シェフが直伝!
しっとり鶏ムネ肉のエスニック風」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2015年 11月号

価格:500円 感想(1件)

□ レシピ紹介者
東京・北青山/ミシュラン1つ星を8年連続で獲得する名店
リストランテ ホンダ』 オーナーシェフ 本多哲也さん

材料 (2人分)

・鶏ムネ肉 1枚(200g)
・塩、コショウ 各適量  ・ニンニク 1片
・ナンプラー、オリーブオイル 各大さじ2
・ズッキーニ 1/2本  ・香菜 適量

※ ナンプラーがない場合は醤油で代用でもOK

[ミシュランシェフが教える!絶品ソース]
・粒マスタード 小さじ1
・オリーブオイル 大さじ2
・バルサミコ酢 大さじ1と1/2
・トマト 1個  ・タマネギ 1/4個
・オリーブ(黒) 大さじ2
・ピクルス 大さじ1/2  ・ゆで卵 1個

※ 加える野菜は冷蔵庫にあるもの 何でもOK

作り方

① 鶏ムネ肉は縦 半分に切って、塩・コショウを振って下味をつける
② ①の鶏ムネ肉をファスナー付きの密閉袋に入れる
③ 半分に切って芽を除いたニンニクとナンプラー・オリーブオイルを加える
④ 7~8㎜程度の輪切りにしたズッキーニを鶏肉を囲むように袋に入れる
※ 鶏肉を囲むようにズッキーニを並べる
→ 鶏肉に直接 火が当たらないようにする&ズッキーニに火を通すため
→ さらに ズッキーニに鶏のエキスを吸わせる
⑤ 密閉袋の中の空気を出来るだけ抜く
POINT真空調理でしっとりジューシーに!
→ 空気を抜き うま味の逃げ場をなくすことで、鶏胸肉に味が凝縮される
⑥ 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら火を止めて ⑤の密閉袋を入れる
 袋が浮き上がってこないように スプーンなどで重しをする
⑦ そのまま45分ほど放置して 火を通す/この段階でも十分 おいしい料理の完成
※ 火を止めた状態で放っておけば 出来上がるので便利!

作り方/絶品ソース

⑧ ボウルに粒マスタード・オリーブオイル・バルサミコ酢を入れて混ぜ合せる
⑨ みじん切りにしたトマト・タマネギ・オリーブ(黒)・ピクルスを加えて混ぜる
⑩ みじん切りにしたゆで卵を加えて混ぜ合せる
※ ゆで卵は最後に加える
→ すっぱいものが染み込まない&つなぎになる

作り方/仕上げ

⑪ 器に⑦のズッキーニを並べる
⑫ ⑦の火が通った鶏肉を1㎝幅 程度に切って、ズッキーニの上に盛る
⑬ 鶏肉の上に⑩のソースをかけ、香菜をのせて…  完成 ‼



(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

» ノンストップで紹介されたレシピ /一覧

» ナイナイアンサー「辻仁成特製③ 真空低温ローストビーフのレシピ・作り方/真空低温調理法・北斗晶のぶっとばし料理レシピ」

  • B!