噂の！東京マガジン｢フレンチの名店・プロが教える！ホワイトソースのオムライス(＋チキンライス)のレシピ・作り方／やって！TRY｣

噂の！東京マガジン／やって！TRY(レシピ)

2015年12月20日(日)／TBS

[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／洋食／オムライス]　

創作フレンチの名店が教える…隠し味で劇的に美味しくなるチキンライスを伝授！
さらに誰でも簡単に出来る…ホワイトソースを使ったとろとろオムライスも紹介！
▼ 一般的なオムライスとは違って包まないオープンオムレツ(とろとろのソースを添えるだけ)なので誰でも失敗しない‼

フレンチの達人が教える！
「とろとろオムライス＋チキンライス」のレシピ・作り方

東京・恵比寿
『オー・ギャマン・ド・トキオ』／オーナーシェフ木下威征さん
AU GAMIN DE TOKIO
[食べログ] 評価 4.03★★★★／TOP500 (口コミ 25件時点)

達人のツボ／レシピのポイント！

「チキンライス隠し味カレー粉入れて最後にケチャップ」
→　カレー粉のスパイシーさで味を締め、焦げやすいトマトケチャップは最後に加える

材料　　※ 参照：公式HP

[チキンライス (２人前)]
・鶏モモ肉　50ｇ　　・塩、コショウ　適量
・ベーコンスライス　１枚分　　・サラダ油　適量
・ピーマン(赤・緑)　各1/4個
・タマネギ　1/4個　　・無塩バター　少々(15ｇ程度)
・チキンコンソメ(鶏がらスープの素)　小さじ１
・カレー粉　少々　　・冷やご飯　茶碗１杯分
・トマトケチャップ　大さじ２
・トマトのホール缶(煮詰めたモノ)　大さじ１~２

[ギャマン流！とろとろオムライス (１人前)]
・卵　１個　　・生クリーム　50㏄
・シュレットチーズ　大さじ１
・パルメザンチーズ(粉チーズ)　少々
・ホワイトソース　大さじ２
・無塩バター　少々

作り方／チキンライス

① 鶏モモ肉はサイの目状(食べやすい大きさ／小さめ)に切る
　ベーコンは５㎜幅程度に切る
② タマネギ・ピーマン(赤・緑)はみじん切りにする
③ フライパンにサラダ油(少し多め)を引き、鶏モモ肉を入れ塩・コショウを振って焼く
④ 鶏肉の色が変わったらスライスしたベーコンを加えて炒める
※ ベーコンを加えることで鶏肉以外の旨味をプラス！
⑤ タマネギ・ピーマン(赤・緑)を加えてさらに炒める
⑥ チキンコンソメ(鶏ガラ)・カレー粉を加えて炒める
POINT／隠し味にカレー粉！
→　カレー粉でピリッと締まるので脂っこさをなくしてくれる
⑦ 冷やご飯を加えて炒め合わせ全体をなじませる
※ 鶏肉やベーコンから出た脂(旨味)をご飯に吸わせる
⑧ 無塩バターを加える
⑨ トマトケチャップ・煮詰めたトマトのホール缶を加える
※ ケチャップだけでもOK／フレッシュなトマトを刻んで加えてもOK
→　ホール缶(水煮缶)を加えることで、酸味が加わって甘ったるさが消える
※ ケチャップはご飯がパラパラになった後、一番最後に加える
➉ 全体がなじむ程度に炒め合わせたら、器に盛る

作り方／とろとろオムライス

⑪ ボウルに卵を割り入れ、塩・コショウを振る
　シュレッドチーズ・パルメザンチーズ・ホワイトソース・生クリームを加え、よく混ぜ合せる
※ カルボナーラのソースをケチャップライスにかけるようなイメージ
⑫ フライパンにバターを入れて熱し、しっかりと温まったら⑪の卵液を注ぎ入れる
⑬ フライパンを(激しく)揺らしながら手早くかき混ぜる
POINT／卵液を火にかける時間は５秒間のみ！
→　オムレツではなく とろとろのチーズソースをかける！
⑭ ➉のケチャップライスの上に⑬をかけ、パセリを振って…　　完成 ‼
※ ケチャップライスを器の端の方に丸く盛り、半分隠れる位にチーズソースをかけるとキレイに