バイキング「イタリアンのプロ 岡村シェフが教える…２種のディップでオシャレに！根菜とり鍋＆シメのプリンのレシピ・作り方／名店・一流シェフの家鍋」

バイキング

2016年01月06日(水)／フジテレビ

[レシピ／アレンジレシピ／鍋]

イタリアンの巨匠・落合シェフも認めるイタリアンのプロが教える簡単＆絶品の鍋レシピ
▼ プロならではのアレンジ！２種類の漬けダレにディップして食べる オシャレな鍋プロならではのアレンジ！
▼ 驚きのシメ料理？ 鍋の残ったスープで作る「プリン」

今夜マネできる！寒い冬にぜひ食べたい
一流シェフが自宅で作る鍋料理を大公開！
② イタリアンの新鋭 岡村光晃
「アクアパッツァ風 根菜とり鍋」のレシピ・作り方

東京・麻布十番
『トラットリア ケ パッキア』／ 岡村シェフ
→　深夜１時までと夜遅くまで営業していることもあり、自分の店の営業を終えた名店のシェフもこぞって足を運ぶという 正統派イタリアンが楽しめるお店
　その味は イタリアンの巨匠・落合務シェフも絶賛するほど！
　そんな岡村シェフの名刺代わりという自慢のメニューは、ウニのパスタ “リングイネ 生ウニソース(2,400円)”
[食べログ] 評価 3.64 ★★★☆／TO5000 (口コミ 60件時点)

材料 (５人分)　レシピ参照：バイキング公式HP

・鶏モモ肉　200ｇ　　・カブ　３個
・大根　1/2本　　・ゴボウ　1/2本
・長ネギ　１本　　・ドライトマト　６~８個
・ショウガ　２片　　・(イタリアン)パセリ　少々

[ダシ(スープ)]
・酒、しょう油　各100㏄
・みりん　300㏄　　・水　200㏄
・塩　少々(ひとつまみ)

[つけダレ①／サルサヴェルデ]
→　作るのが面倒であれば、代わりにポン酢でもOK
・パセリ、ケッパー　各５ｇ
・エシャロット(水にさらしたタマネギで代用でもOK)　５ｇ
・アンチョビ　３ｇ　　・ピクルス　適量
・白ワインビネガー(米酢・レモン汁でもOK)　適量

[つけダレ②／ゴルゴンゾーラソース(チーズソース)]
・生クリーム　200㏄
・ゴルゴンゾーラチーズ(パルミジャーノ・プロセスチーズでもOK)　100ｇ

※ ドライトマトはスーパーなどに売っているオイル漬けでもOK

作り方Ⅰ ／下準備

① 鶏モモ肉はひと口大に切る
② カブは 葉を少し残し(２~３㎝程度)、皮をむいて 半分に切る
　長ネギは３~４㎝に切り、大根は皮をむいて ２㎝ほどの厚切りにする(半月切り)
　ゴボウは泥を落とし、皮をむかずに 薄くスライスする

作り方Ⅱ ／スープ＆仕上げ

③ 鍋に酒を入れて火にかけ、アルコールを飛ばす
④ しょう油・みりん・塩・水を加え、一度 沸騰させる
※ この段階では 少し物足りない位の味付けで！
→　加える具材には塩分はないが 入れる事で味が複雑になるので
⑤ 火の通りにくい ゴボウ・鶏肉を先に入れる
⑥ 具材に火が通ったら アクを取り、ショウガの搾り汁を加える
※ 擦りおろした生姜の汁だけを入れる
POINT／生姜の搾り汁を隠し味に入れることで 味が締まる！
⑦ 大根とカブを入れ、弱火で10分ほど煮込む
⑧ 味が染み込んだら、ドライトマトを加える
POINT／ドライトマトを加えて 酸味を出し、飽きない味に！
⑨ 長ネギと刻んだイタリアンパセリを加えて…　　完成 ‼
※ お好みで２種類のつけダレに具材をディップして頂きます

作り方Ⅲ ／つけダレ

[つけダレ①／サルサヴェルデ]
→　アンチョビ・エシャロット・ピクルス・パセリを細かく刻む
→　オリーブオイルと酢を加えて 混ぜ合せる

[つけダレ②／ゴルゴンゾーラソース(チーズソース)]
→　小鍋にチーズと生クリームを入れ、火にかけて溶かす
※ 特に鶏肉につけるのがオススメとのこと
※ ブルーチーズが苦手な場合は、他のチーズでもOK

作り方Ⅳ ／鍋のシメ

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