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この差って何ですか?「イタリアンの名店・プロが教える!ミートソース風リゾットカレーのレシピ・作り方/市販のルーで絶品!プロが作る本気のカレーライス」

更新日:

この差って何ですか? /2時間SP

2016年01月17日(日)/TBS

[アレンジレシピ/定番料理/カレー]

プロが作る本気のカレーに上地雄輔&指原莉乃&木村文乃も大興奮SP
市販の固形ルーとスーパーで買える一般的な食材で、一流シェフがプロのテクニック・調理法で絶品に仕上げる!
▼ ミートソースを作ってカレーにする!? ごはんはリゾットに? イタリアンのプロが教える絶品カレー

 

この料理に差をつけて下さい!
 和食のプロ
イタリアンのプロが作るカレーライス

2⃣「ミートソース風リゾットカレー」のレシピ・作り方

和食のプロ:日本料理『TAKOMOTO』/武本賢太郎 シェフ
→ 大正時代から続き 多くの著名人が通う銀座の老舗料亭に長年勤め、腕を振るってきた
鯛づくしカレーライス」のレシピ・作り方

イタリアンのプロ:『ラ・ベットラダ・オチアイ』/ 総料理長 成田直己 シェフ
→ あのイタリアンの巨匠・落合務シェフがオーナーを務め、日本一予約が取れない店としても知られる名店の総調理長

材料 (4人分) ※紹介されたのはカレーの材料のみ

ハウス バーモントカレー(ルー) 辛口 4片
・粗挽き肉 800g  ・タマネギ 1/4個
・ニンニク 2かけ  ・ニンジン 1/3本
・セロリ 1/4本  ・チョコレート 4かけ
・唐辛子 1本  ・ホールトマト 2缶
・オリーブオイル 大さじ2
・塩、粗挽きコショウ、パルメザンチーズ 各適量
・砂糖 大さじ1強  ・赤ワイン 300㎖
・ココア 小さじ1強

トマトの酸味に負けない辛口 ということで選択された市販のカレールー

ハウス バーモントカレー ルウ 辛口 12皿分(6皿×2) 230g

価格:259円

作り方 /下ごしらえ

① タマネギ・ニンジン・セロリをみじん切りにする
② フライパンにオリーブオイル・ニンニク・赤唐辛子と①を入れて 炒める
③ 合い挽き肉に塩・コショウを振って下味をつけ、軽くこねる
※ 牛のブロック肉ではなく、粗く挽いた豚と牛の合びき肉を使用
④ ③を大きなハンバーグのようにひとつにまとめ、(②とは別の)フライパンで焼く
※ イタリアンの煮込み料理では焼き色が重要!
→ 塊にして 焼いてから、ミートソースを作る
→ 焼き色がソースに溶けていき、香ばしさやコクになる
⑤ 5分ほど焼いて両面に焼き色をつけたら、粗めにほぐす(崩す)
※ カレーの具材になるように ゴロゴロっとした食感が残る程度に粗くほぐす

作り方 /カレーを煮込む

⑥ ⑤に赤ワインを加え、アルコールを飛ばす
⑦ しっかりと手で潰したホールトマトを加える
※ イタリアのトマトは煮込む料理に向いている
⑧ 炒めた野菜(②)と カレールーを加える
⑨ チョコレートとココアを加え、混ぜながら加熱してなじませる
POINT隠し味にチョコとココア!→ まろやかにする&コクを出す

作り方 /カレーのご飯:チーズリゾット

➉ パプリカ・ズッキーニ(赤・黄)をみじん切りにする
⑪ ➉の野菜をフライパンで炒める
⑫ 温かい炊いたご飯と水を入れ、軽く火にかける
⑬ バターを加え、パルメザンチーズをたっぷりとかけ、余熱で混ぜ合せる
⑭ リゾット(⑬)を器に盛り、ミートソース風のカレー(⑨)をかける
⑮ 仕上げに、パルメザンチーズをかけ、ニンニクチップを散らして…  完成 ‼

 

以前 紹介されたプロの作る 絶品カレーライスのアレンジレシピ

» この差って何ですか?「和食のプロ・ミシュラン2つ星の門脇シェフが作る… ナスと柿の和風カレーのレシピ・作り方

» この差って何ですか?「中華のプロ・達人!脇屋シェフが作る… 野菜とひき肉の中華風あんかけカレーのレシピ・作り方

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