ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年01月18日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鶏肉]
26歳で料理の鉄人に出演して あの陳健一に勝利した 一流のフレンチ料理人！
管理栄養士で 母でもある、加賀田シェフが作る料理は 体に優しい一品
▼ 生クリームを使わない！牛乳×醤油でOKの… 和風のクリーム煮
フレンチの凄腕女性シェフが直伝！
｢鶏肉と冬野菜のクリーム煮」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
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ESSE (エッセ) 新年特大号 2016年 01月号 【先着特典：ESSEオリジナルクリアファイル付き】[雑誌] 価格:760円 感想(29件) |
東京・池ノ上
『Bistro あおい食堂』 ／店主 加賀田京子さん
材料 (２人分)
・鶏モモ肉 200ｇ
・塩、コショウ、薄力粉 各適量
・ニンニク １片 ・バター 大さじ1/2
・白ワイン 50㏄ ・しょう油 小さじ２
・水 300㏄ ・牛乳 100㏄
[A：具材の野菜]
・タマネギ、ニンジン、大根、カブ
レンコン、里芋、インゲン 合計 130ｇ
・シメジ 30ｇ ・椎茸 １枚
・マッシュルーム １個
※ 何でも合うので、入れる野菜は 冷蔵庫に余っている物でOK
作り方
① 鶏モモ肉は食べやすい大きさ(ひと口大)に切る
塩・コショウを振って、薄力粉をまぶす
※ 薄力粉をまぶして 鶏肉の旨味を閉じ込める
→ さらに 煮崩れを防ぎ、ソースにとろみもつけてくれる
② フライパンにバターを入れて溶かし、みじん切りにしたニンニクを炒める
③ 鶏肉を加えて こんがりと焼き色をつける
※ 表面を焼き固めればOK／中まで火を通す必要はない
④ 白ワインを加えてアルコール分を飛ばす
POINT／白ワインで一気にプロの味！
→ 鶏肉の臭みがとれ、ブドウの酸でお肉が柔らかくなる
→ 白ワインを加えることで 安いお肉でも美味しく仕上がる！
⑤ 水分がほとんど飛んだところで、食べやすい大きさに切った野菜[A]を加える
※ 火が通りにくい根菜などは小さく切り、キノコなど火の通りやすい食材は大きく切る
⑥ 全体に油が回ったらしょう油を加えて炒め合わせる
⑦ 水を注いで 10分ほど煮る
※ 全体がひたひたになるなるぐらいの水分量
⑧ 牛乳を加えて ひと煮立ちさせる
※ 牛乳は強火にかけて沸かすと 分離してしまうので、ひと煮立ち程度に！
→ もし分離してしまった場合は 水溶き片栗粉を加えるとつながる
POINT／牛乳×おしょうゆで生クリームいらず！
→ 醤油を加えることでコクがでているので 生クリームを使う必要がない
⑨ 塩・コショウを振って 味を調えて… 完成 ‼
※ しょう油の塩分があるので 塩は少なめでOK
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