解決スイッチ ／博士のレシピ
2016年01月22日(金)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／和食／マグロ]
スーパーなどで売っているお手頃価格だけど ちょっと筋の多いマグロが、一流シェフのテクニックで絶品料理に！
▼ マグロのづけ・たくあんと和えたトロたく・マグロのマヨネーズ和えの３種類 ＋筋炒め
▼ 次回は「マグロの照り焼き」＆「まぐろとアボカドの味噌漬け」
博士が考える理想のレシピ
① ｢マグロの３色丼」のレシピ・作り方
博士のレシピ
様々な専門知識を持った博士が考える理想の料理を、一流シェフが誰でも作れる簡単レシピにアレンジ！
絶品料理に仕上げる 和食のプロ
『新割烹えびす かのふ』／ 香山中宣 シェフ
材料 (２人分)
・マグロ １サク ・卵黄 ２個分
・マヨネーズ、しょう油、みりん 各大さじ１
・たくあん 10ｇ ・塩、コショウ 少々
・オリーブオイル 適量
マグロの筋の処理の仕方
① マグロの筋にそって スプーンなどを入れ、身を剥がす
② ピンセットで筋を取り除く
※ 安いマグロの筋身は硬いので ピンセットで簡単に剥がせる
簡単！余った筋(剥がした筋)の活用術
→ オリーブオイルやゴマ油で 少しカリッとするまで焼くと美味しい！
※ フライパンでOK！塩・コショウで軽く味付け
作り方
※ マグロのサクは1/3は筋を取らずに、加熱し使用する
■ 筋を取り除いたマグロの調理
① マグロのづけ
→ (筋を除いた)マグロの身をしょう油・みりんにつける
② たくあんと和えたトロたく
→ (筋を除いた)マグロの身を粗く叩き、細かく刻んだ たくあんと混ぜる
■ マグロの筋を除かずに調理
③ マグロのマヨネーズ和え
※ 筋を取り除かずにマグロを使用
→ 鍋に湯を沸かし、筋を取らずに1/3に切ったマグロのサクを入れる
全体に火が入り 白くなったら取り出す(目安は約２分)
少し粗めにほぐして マヨネーズと和え、軽く塩・コショウを振る
POINT／ふつふつと沸いている程度のお湯でゆっくりと茹でる
※ 急激に火を通すと マグロが硬くなってしまうので湯は沸かし過ぎない
※ マグロの筋は火を入れると柔らかくなる
■ 丼にご飯を盛って ３種類のマグロをのせ、卵黄をのせて… 完成 ‼
※ お好みで刻んだ青ネギ・海苔を散らす