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ソレダメ!「半熟の味付け玉子(味玉)も!行列店の味をインスタントラーメンで完全再現するレシピ・作り方/志奈そば 田なか」

更新日:

コレ考えた人、天才じゃね!?

2016年01月22日(水)/テレビ東京

[レシピ・コツ/料理・調理法/ラーメン]

行列が出来る名店の味を家庭で簡単に再現する…「行列店ライフハック」
今回は 独創的なラーメンで行列のできる人気!東京・東池袋の『志奈そば 田なか』
▼ ライフハックレシピで家庭でもお店の味に!

 

行列店のラーメンを家庭で作るワザ
半熟味玉!とろみスープ!モチモチ麺
インスタントラーメンで完全再現するレシピ・作り方

東池袋の人気ラーメン店

志奈そば 田なか』 

店主 田中友規 さん
イタリアンでの修行を活かしたラーメンを提供

鯵二ボ 味玉そば/看板メニュー!
アジと煮干しをメーンにダシをとったオリジナルスープ=独創的なトロミのある魚介スープと、丁寧な仕事が光る シンプルな具材が人気の秘訣!

[食べログ] 評価 3.62 ★★★☆TOP5000 (口コミ 100件時点)

行列店のラーメンを作る3つのワザ

1⃣ 簡単!半熟味卵
→ 家庭でも簡単に作れる!絶対に失敗しない作り方を紹介!
2⃣ しこしこモチモチ麺
3⃣ 魚介風味のとろみスープ

1⃣ 家庭も簡単!「半熟の味付き玉子(味玉)」の作り方

材料
・卵(常温に戻しておく) 5個
・めんつゆ(ストレート)、白だし、水 各100㏄

作り方
① 沸騰させたお湯に入れ、7分間 ゆでる
POINT卵の茹で時間は キッチリ7分!
→ 6分だと緩くなり、7分以上だと固くなってしまう
② 取り出したら スグに氷水で冷やす
※ 一気に冷やす事で 余熱で黄身が固まらない
③ めんつゆ・白だし・水を合わせ、殻を剥いた卵を浸ける
POINT美味しい味付け玉子の黄金比は1:1:1
④ (キッチンペーパーでフタをし) 冷蔵庫で(最低)24時間 冷やす
※ すぐには味が染み込まないので 24時間以上おく

2⃣ インスタント麺をしこしこモチモチ麺に変えるワザ

・ノンフライのインスタント麺を使用

作り方
① 麺の茹で時間は2分半
※ 通常 3分茹でる麺を使用
② 麺をザルにあげ、茹で汁も使うので捨てない
③ 茹でた麺はすぐに 冷水(氷水)でしめる
④ 麺がちぎれそうなほど 強めに揉む
→ コシが生まれ、しこしこに!
⑤ 水気を切っておく

3⃣ 魚介風味たっぷりのとろみスープを作るワザ&仕上げ

材料
・煮干しの粉末 大さじ1
・粉末ダシ(本ダシなどの顆粒和風ダシ) 小さじ1
・めかぶ 1パック

作り方
① 2⃣-②でとっておいた “麺の茹で汁” を鍋に戻して沸かす
② 器に インスタント麺の付属のタレ(醤油味)を入れる
③ 沸騰したら 粉末ダシを加える
POINTスープのベースは麺の茹で汁&粉末ダシ&付属のタレ
④ しこしこにした2⃣の麺を加える
POINT氷水で締めた麺を再び 与えるとしこしこ+モチモチ麺に!
⑤ 再び沸いてきたら めかぶを加える
 麺と混ぜ合せるうように混ぜて とろみを出す
POINTめかぶでスープのとろみと旨味を再現!
⑥ ②に⑤のスープと麺を移してなじませる
(香りが飛ばないよう)最後に 煮干しの粉末を加える
POINT煮干しの粉末は仕上げで入れる!
⑧ 1⃣の味付け卵をトッピングして…  完成 ‼
※ お店の山クラゲ風の具材として たくあんを使用するなどお好みで

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