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男子ごはん「おつまみにも!チキンライスコロッケのレシピ・作り方/400回記念!キッチンLIVE 第4弾」

更新日:

男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.400

2016年1月24日(日)/テレビ東京

[アレンジレシピ/定番料理/コロッケ]

おかずやおつまみにもなる2種類のライスコロッケ
▼ チキンライスのケチャップの酸味とチーズが相性抜群!

 

放送400回記念!お客様を呼んじゃいましたスペシャル
男子ごはんキッチンLIVE 第4弾!
①「チキンライスコロッケ」のレシピ・作り方

カレーライスコロッケ」のレシピ・作り方

材料 (3~4人分)

・マッシュルーム 3個  ・タマネギ 50g
・クリームチーズ 80g  ・バター 10g
・塩 適量  ・ナツメグ 小さじ1/2
・ケチャップ 大さじ4  ・鶏モモ肉 150g
・黒コショウ 少々  ・温かいごはん 500g
・揚げ油、パン粉、ルッコラ 各適量

[トマトソース]
・ホールトマト 大1缶  ・塩 小さじ1/4
・ニンニク 1片  ・オリーブ油 大さじ1

[A:バッター液]
・卵 2個  ・水 大さじ1
・薄力粉 大さじ6

作り方

① 鶏モモ肉は皮を取り除く
 細かく(1㎝角に)切って 塩・コショウを振る
※ 衣で包んで揚げると味がボケるので 塩・コショウは強めに
→ 普通にケチャップライスとして食べると 濃い位の味付けに
POINT具材を細かく切ることで、俵型にまとめやすく 味わいに一体感が出る!
② タマネギ・マッシュルーム・ニンニクはみじん切りにする
③ クリームチーズは8等分に切る
④ フライパンを熱してバターを引き、鶏モモ肉を強火で炒める
⑤ 色が変わったら タマネギを加えて炒める
⑥ マッシュルームを加え、さらに 炒める
⑦ しんなりしたら ご飯を加え、ほぐしながら炒める
※ 普通に炊いたご飯でOK/お釜から出して 少し冷ましてから使う
→ 蒸れた水分を少し飛ばす
→ ケチャップで水分が加わるので、その前に水分が多すぎると ベチャッとし過ぎてしまう

⑧ ナツメグを振り、フライパンの縁にケチャップを加える
※ ご飯を寄せて 鍋肌にケチャップを入れ、少し煮詰めるようにする
⑨ 全体を炒め合わせる
➉ 塩(小さじ1/3)を加え、味を調える
※ 味をみて量を調整する
→ この段階でちょうどいいと感じたら薄いので 濃くする

⑪ バットなどに取り出して しっかりと冷ます(常温程度に)
POINT揚げる時の破裂を防ぐ為、チキンライスを一度 冷ます
→ 熱いままパン粉を付けて揚げると 破裂してしまう可能性がある

作り方 /ソース作り

⑫ 鍋を熱してオリーブオイルを引く
 ニンニクを弱火で炒め、ホールトマトを加える
⑬ 弱めの中火で5分ほど煮詰め、最後に塩(小さじ1/4)で味を調える

作り方 /成形して 揚げる

⑭ 冷ましたチキンライス(⑪)でクリームチーズを包み、俵型に成形する
※ 米が付かないように手を濡らしておく
⑮ [A]を混ぜ合せたバッター液につけ、パン粉をまぶす
⑯ 中温(170℃程度)に熱した油に入れて揚げる
⑰ 全体がきつね色になったら 取り出し、油を切る

作り方 /盛り付け

⑱ 器にソース(⑬)を敷き、その上にライスコロッケをのせる
⑲ 彩りにルッコラを添えて…  完成 ‼

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