男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.401
2016年1月31日(日)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／パスタ]
超簡単なのに豪華に見える！自宅で味わえるお店の味!? オススメのアイデアパスタのレシピを２種類 紹介！
▼ 螺旋状のパスタ・フリッジで作る！鱈＆卵の旨味が絡む…絶品タラボナーラ
※ ショートパスタではなく、長い一般的なパスタ(スパゲティ)を使ってもOK
▼ 卵が固まらずに滑らかなソースになるよう、炒めたタラの粗熱をとるのがポイント！
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簡単だけど豪華に見えるパスタ
②「鱈と卵のフジッリ(タラボナーラ)」のレシピ・作り方
➡ ①「ごぼうと油揚げの豆乳クリームパスタ」のレシピ・作り方
材料 (２人分)
・フリッジ(らせん状のパスタ) 160ｇ
・生鱈(たら) １切れ ・生クリーム 大さじ２
・ニンニク ２片 ・白ワイン 大さじ１
・パルミジャーノレッジャーノ(チーズ) 30ｇ
・万能ねぎ 適量 ・卵、卵黄 各１個
・オリーブオイル、塩、黒コショウ 各適量
作り方
① ボウルに卵・卵黄を入れる
② ニンニクは縦薄切りにし、万能ネギは小口切りにする
③ フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクを弱火で炒める
④ ニンニクはチップ状(キツネ色)になったら取り出しておく
※ オリーブオイルに香りを移す／ニンニクチップとしても使用
⑤ タラは皮と骨を取り除き、２㎝幅に切る
⑥ ④のフライパン(ガーリックオイル)で タラ(④)を焼く
⑦ フリッジ(ショートパスタ)は塩・オリーブオイル(各適量)を加えたお湯で 表示時間通りに茹でる
⑧ タラは火が通ったら ほぐしながら炒める
⑨ 白ワインを加えて アルコール分を飛ばす
※ 白ワインで香り付け
➉ 味をみて塩(小さじ1/3)を加え 混ぜ合せる
※ 魚(タラ)が持つ塩味もあるので 加える塩の量は調整する
※ パスタの味付けは 基本的には濃いめでOK
⑪ ➉の炒めたタラは ボウルなどに移して粗熱を取る
⑫ パルミジャーノレッジャーノを削る
⑬ ①の卵の入ったボウルに、生クリーム・塩(小さじ1/2)を加えて よく混ぜる
⑭ ⑬に削ったパルミジャーノ(⑫)を加えて混ぜる
粗熱を取ったタラ(⑪)を少しずつ加えて 混ぜ合せる
POINT／タラの余熱でソースの温度を上げることで パスタを加えた時になめらかに仕上がる
→ 冷たい状態にいきなり熱いものが入ると固まりやすい
→ 冷たい状態のソースに 粗熱を取ったぬるい状態のタラを加えことで 少し温度を上げておく
⑮ 茹で上がったフリッジを⑭のソースに加えて (急いで)和える
※ 熱い状態で混ぜ合せることでチーズが溶ける
⑯ 味をみて 足りなければ塩(適量)を加えて 味を調える
⑰ 器に盛り、小口切りにした万能ネギを散らす
⑱ ニンニクチップを砕いて散らし、黒コショウを振って… 完成‼
男子ごはん新春２時間SP (2016)
お酒に合う！絶品おつまみ４品
➡ ①「東出昌大が作る…うなぎの蒲焼き＆白焼きのレシピ・作り方」
➡ ②「ナイナイ岡村隆史が作る…簡単！タコとクレソンのサラダのレシピ・作り方」
➡ ③「心平ちゃんが作る…牛たたきのポン酢マリネ(ローストビーフ)のレシピ・作り方」
➡ ④「上野樹里が作る…一口サイズのイタリアン春巻きのレシピ・作り方」