プロが教える！鶏肉(手羽中)のシチュー味噌風味のレシピ・作り方／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

投稿日：2016年2月5日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ

2016年02月05日(金)／テレビ朝日

[レシピ／シチュー／鶏肉／手羽中]

赤だし用味噌と白味噌を合わせてコクをつけるのがポイント！

テーマ：なるほどクッキングシチューでほっこり
和食「鶏のシチューみそ風味」のレシピ・作り方

ゲスト：高橋努
担当：日本料理岡本健二先生

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材料 (２人分)

・手羽中　８本　　・小玉ねぎ　６個
・長ネギ、青ネギ　各１本　　・オクラ　４本
・生姜　10ｇ　　・油　適量

[煮汁]
・だし(昆布＋鰹)　700㎖　　・砂糖　大さじ１
・赤だし用味噌、白味噌　各40ｇ
・山椒の佃煮(瓶詰など)　15ｇ

※ 手羽中はスーパーなどで縦に半分に切ったもの(骨が１本のもの)も売られているが、煮て身が細くなるので骨が２本のものを使用するのがオススメとのこと

作り方

① 小玉ねぎは皮を剥き、オクラはヘタを落とす
※ 小玉ねぎがない場合、通常のタマネギを６等分など大きめのくし切りに
② 長ネギは表面に浅い切り込み(隠し包丁)を入れ、３㎝幅に切る
※ 2㎜程度の切り込み(隠し包丁)を細かい間隔で全体(１面でOK)に
→　隠し包丁を入れる事で火通りがよく、食べやすく(噛みやすく)なる
③ ショウガ・山椒の佃煮はみじん切りに、青ネギは小口切りにする
POINT／山椒の実の佃煮を味のアクセントに！
→　より味が出やすいように刻む
④ フライパン(鍋)に少量の油を引き、手羽中の皮目を中火でこんがりと焼く
⑤ 皮目に焼き色がついたらショウガ・長ネギ・小玉ねぎを加えて炒める
※ 必要があれば少量の油を加える
⑥ 煮汁のダシ(700㎖)を加え、沸騰するまで強火にかける
⑦ 赤だし用みそと白味噌に⑥のダシを少量加え、溶いておく
⑧ ⑥のアクを取り除き、⑦の味噌を加える
⑨ 山椒の佃煮・砂糖を加え、15分ほど中火で煮る
※ 煮詰めるため、落とし蓋は不要
POINT／しっかりと煮つめてトロミをだす！
➉ 少しとろみがついたら、オクラを加えて火を通す
※ オクラは１分~１分半程度で柔らかくなる(目安)
⑪ 器に盛り、青ネギを散らして…　　完成 ‼