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ノンストップ「エビチリの揚げ春雨のせのレシピ・作り方/V6 坂本昌行のOneDish」

更新日:

ノンストップ!V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)

2016年02月12日(金)/フジテレビ

[簡単レシピ/中華料理/海老・えび/エビチリ]

揚げ春雨にエビチリをのせて ボリューム満点!見た目も華やかで豪華な一品に!
和の食材・酒粕を入れることで 独特の甘味とコクを加えて、マイルドで深みのあるエビチリに‼

中華の定番をちょっとアレンジ!
エビチリの揚げ春雨のせ」のレシピ・作り方

横浜中華街/今回の食材を購入したのお店
華錦鮮魚店』 

 

材料 (2人分)

・エビ 大8尾  ・塩、片栗粉、水 各適量
・春雨 20g  ・揚げ油 適量
・ニンニク(みじん切り) 小さじ1
・ショウガ(みじん切り) 大さじ1/2
・長ネギ(みじん切り) 大さじ2
・ゴマ油 大さじ1  ・豆板醤 小さじ1/2
・酒かす 20g(湯 大2と合わせる)
・鶏がらスープ 100㎖  ・砂糖、酢 各大さじ1
・トマトケチャップ 大さじ3  ・塩 適量
・水溶き片栗粉(水、片栗粉 各大さじ1/2)

作り方

① エビは殻を剥いてボウルに入れ、塩・片栗粉・水で揉む
 水洗いをして 水気を拭き取り、背開きして 背ワタをとる
※ エビの下処理:汚れ・臭みを取り除く
② ニンニク・ショウガ・長ネギはみじん切りにする
③ 長さを半分に切った春雨を180℃の油で揚げて バットに取り出す
※ 揚げ春雨を敷くことで 盛り付けが華やかに
→ さらに、サクサクの食感が、プリプリのエビチリと相性抜群!
④ フライパンにゴマ油を引き、ニンニク・ショウガ・長ネギを炒める
⑤ 香りが出てきたら、豆板醤を加えて炒める
⑥ 豆板醤の香りが立ったら、エビを加える
⑨ エビの色が全体的に変わったら、湯と合わせた酒粕を加える
POINT酒かすの麹の旨味で自然なコクと甘みをプラス!
➉ 鶏がらスープ・砂糖・酢・ケチャップ・塩を入れて沸かす
⑪ 全体に火が通ったら、水溶き片栗粉を加えてトロミをつける
⑫ 器に③の揚げた春雨を盛り、エビチリをのせたら…  完成 ‼

ESSE (エッセ) 2016年 03月号

価格:500円


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