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解決スイッチ「安いお肉も絶品に!舞茸ソースのやわらかステーキの作り方/博士のレシピ」

更新日:

解決スイッチ /博士のレシピ

2016年02月12日(金)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/ステーキ]

安くて硬いお肉も… 簡単な下処理&舞茸の力で 驚くほど柔らかく!
▼ 舞茸を使い、一晩おくだけの簡単な下処理で 驚くほどやわらかいステーキに仕上がる‼

 

 

博士が考える理想のレシピ
1⃣ 「
舞茸ソースのやわらかステーキ」のレシピ・作り方

博士のレシピ
様々な専門知識を持った博士が考える理想の料理を、一流シェフが誰でも作れる簡単レシピにアレンジ!

レシピ紹介者:イタリアン・桝谷周一郎シェフ
キノコ博士:東京農業大学・江口文陽 先生

材料 (2人分)

・舞茸 100g  ・牛肉 2枚
・コンソメスープ 300㎖
・小麦粉 適量  ・バター 8g
・生クリーム 大さじ2
・塩、コショウ 適量
・オリーブオイル 大さじ1

作り方 /舞茸でお肉を柔らかくする方法

① マイタケは刻んで密閉袋に入れ、コンソメスープを加える
② お肉を入れ、ひと晩 冷蔵庫で漬ける
※ コンソメスープの代わりに 濃度1%の食塩水を使ってもOK
→ 濃度1%の食塩水:水500㎖に対して 塩 小さじ1
POINT舞茸のに多く含まれるタンパク質分解酵素が かたい肉でもやわらかくする!
 さらに 舞茸に多く含まれている ベータグルカンには、免疫力を高める働きがある!
※ この方法は部位に関係なくやわらかくすることができる
※ ここまでお肉を軟らかくする力は マイタケにしかないとのこと

作り方 /肉を焼く

③ ひと晩 漬けた牛肉の水分を軽く拭き、小麦粉をまぶす
④ フライパンにオリーブオイルを引き、③の牛肉を焼く

作り方 /肉を漬けたスープを使った舞茸ソース

⑤ 肉を漬けたスープをミキサーにかける
⑥ フライパンに移して 煮詰める
⑦ バター・生クリームを加える
⑧ 塩・コショウで味を調え、とろみがでるまで火にかける
➈ 舞茸ソースを器に引き、その上に焼いた牛肉をのせて…  完成‼




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