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解決スイッチ「エノキ氷でバーニャカウダの作り方/博士のレシピ」

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解決スイッチ /博士のレシピ

2016年02月12日(金)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/えのき氷]

今回のテーマ:「きのこの旨みを活かした料理」
2品目は、オリーブオイルの代わりにエノキ氷を使った… 栄養&旨味たっぷりのヘルシーな一品
▼ 気になる ニンニクの臭みを抑える、桝谷シェフおすすめの方法
▼ ニンニクやアンチョビの旨味が エノキ氷と相性抜群!
 野菜の旨味を引き立てる コクのある濃厚ソースに‼

 

 

博士が考える理想のレシピ
2⃣ 「
エノキ氷でバーニャカウダ」のレシピ・作り方

博士のレシピ
様々な専門知識を持った博士が考える理想の料理を、一流シェフが誰でも作れる簡単レシピにアレンジ!

レシピ紹介者:イタリアン・桝谷周一郎シェフ

キノコ博士:東京農業大学・江口文陽 先生
→ スーパーにエノキが無くなるほど 話題になった、”エノキ氷” の開発にも携わった きのこのスペシャリスト!

材料 (2人分)

エノキ氷 4個  ・アンチョビ 15g
・ニンニク 20g  ・牛乳 300㎖

・お好みの野菜(パプリカやニンジンなど)

作り方 /ニンニクの臭みを抑える方法

① 皮を剥いたニンニクを牛乳で煮る
② 牛乳が沸騰したら 弱火にして15分ほど煮る
※ 煮るのに使った牛乳は使用しないので、茹であがったらザルで濾す
POINTニンニクの臭みを抑えるには 牛乳を使う!
→ ニンニクの辛味と臭みがほどよくとれてまろやかに!

作り方 /仕上げ

④ 刻んだアンチョビと茹でたニンニクをザルでこす
※ なめらかなペースト状になればOK
※ アンチョビが好きな人は 濾さずに、細かく刻んだアンチョビを使ってもOK

⑤ 電子レンジ(500W)で 約2分 温め、エノキ氷を解凍する
⑥ ニンニク・アンチョビ(④)とエノキ氷(⑤)を混ぜる
※ スティック状に切った野菜につけて頂く




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