上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2016年02月16日(水)／テレビ朝日
[レシピ／アレンジレシピ／白菜・鶏肉]
フライパン１つで出来る簡単レシピ！
▼ この時期 鍋に活躍する白菜ですが１個買ってしまうと余りがち…
そんな白菜を無駄なく美味しく使いまわせるアレンジレシピを紹介する１週間
▼ 赤唐辛子を途中で取り出すことで、ちょうどいいピリ辛に仕上げる！
テーマ：楽らくクッキング 白菜があれば
洋食「鶏と白菜のソテー」のレシピ・作り方
ゲスト：神戸蘭子
担当：西洋料理 小池浩司 先生
材料 (２人分)
・鶏モモ肉 1枚 ・白菜 250ｇ
・ニンニク(みじん切り) 小さじ１
・赤唐辛子 １本 ・舞茸 50ｇ
・白ワイン 大さじ２ ・ブイヨン 70㎖
・ミニトマト ５個
・パセリ(みじん切り) 大さじ1/2
・塩、コショウ、バージンオリーブオイル 各適量
作り方
① 鶏モモ肉は包丁を入れて 筋を切る
※ 鶏モモ肉をおいしく食べる為に筋切りが大事
※ 包丁で叩いてもいいが、確実に切るために 包丁で切る
→ 全体的には１㎝幅程度で 切り込みを入れる
→ 足先の方に特に筋が多いので 念入りに
② ①の鶏肉を６等分に切って 塩・コショウを振る
③ フライパンにバージンオリーブオイルを引く
鶏肉を入れ、皮目から中火で３~４分ほど焼く
POINT／鶏肉は皮目から じっくり焼く
④ 白菜は縦半分に切り、５㎜幅に切る
⑤ 赤唐辛子は種とヘタを取り除き、ミニトマトは縦半分に切る
マイタケは食べやすい大きさにほぐす
⑥ ニンニク・パセリはみじん切りにする
⑦ 鶏肉の皮目がこんがりと焼けたら ひっくり返し、そのまま中火(~弱火)で焼く
※ 時々、鶏肉から出た脂＋オリーブ油をかけながら焼く
→ 中の方まで火が通りやすい＆皮目もカリッとしたまま焼き上げられる
⑧ 鶏肉が焼けたら バットなどに一度 取り出し、油を捨てる
⑨ 火を止めた状態で⑧のフライパンにオリーブオイルを加える
ニンニク・唐辛子を入れて 火をつけ、弱火で炒める
➉ 香りが出たら 白菜・マイタケを加え、塩(小さじ1/2)を振って 中火でサッと炒める
⑪ 油が回って少し しんなりとしたら、白ワインを加える
⑫ 軽く煮詰めてアルコール分を飛ばし、赤唐辛子を取り出す
⑬ ブイヨンとミニトマトを加えて、中火で３分ほど煮詰める
⑭ 皮目を上にして鶏肉を加え、バットに残った肉汁も加えて 軽く煮る
※ せっかくカリカリに焼き上げた鶏皮をキープするため
⑮ 器に盛り、パセリを振って… 完成 ‼
|
上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2016年 02月号 [雑誌] 価格:490円 |
» ニンニク×パスタ！スペイン料理をプロがアレンジした…アホ鍋(ニンニク鍋)のレシピ・作り方／上沼恵美子のおしゃべりクッキング