男子ごはん「一口しそ餃子のレシピ・作り方／炒飯＆ギョーザ第４弾」

男子ごはん国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.404

2016年02月21日(日)／テレビ東京

[レシピ／定番料理／中華／餃子]

青ジソの風味が効いた爽やかなひと口餃子
▼ ひき肉ではなく、薄切り肉を細かく切ってジューシーに仕上げる！
▼ 今回の青じそ餃子に相性ピッタリ！特製つけダレ(甘辛い味噌だれ)も！

お昼の王道メニュー！炒飯＆ギョーザ第４弾
①「一口しそ餃子」のレシピ・作り方

➡ ②「サンラータンチャーハン(スープ炒飯)」のレシピ・作り方

材料 (２~３人分)

・餃子の皮　24枚　　・青ジソ　12枚
・豚肩ロース薄切り肉　200ｇ
・長ネギ　10㎝　　・水、片栗粉　各適量
・サラダ油、ゴマ油　各適量

[A：餃子の餡用の調味料]
・酒、オイスターソース、しょう油　各小さじ１
・砂糖　小さじ1/2　　・塩　小さじ1/3

[B：餃子のタレ(味噌だれ)]
・味噌　大さじ２　　・豆板醤　小さじ1/4
・砂糖　小さじ１　　・酢、みりん　各大さじ１

作り方／餡作り

① 豚肉(肩ロース薄切り肉)は細かく刻む
POINT／挽き肉ではなく薄切り肉を使うことでよりジューシーに仕上がる！
→　より肉々しく旨味を凝縮させたような味に
② 青じそは茎を落として半分に切る
※ 青ジソは刻むのではなく大きな状態で使用
③ 長ネギはみじん切りにする
④ 切った具材(①・②・③)をボウルに入れ、[A]を加えて混ぜ合せる
※ 全体にムラなく調味料が行き渡る程度に混ぜればOK

作り方／餡を一口サイズに包む

⑤ 餃子の皮に青じそ・具(④の餡)をのせる
⑥ 餃子の皮の縁に水をつけて半分に折る
　両端の生地を内側に折り込み、あとは普通にひだを寄せて閉じる
※ 両端を折り込むことで一口サイズに
→　一口サイズにこだわらなければ折り込まず、普通に包めばOK

作り方／付けダレ＆餃子を焼く

⑦ [B]を混ぜ合せて付けダレを作る
⑧ 餃子の底に片栗粉(適量)をつけ、フライパンに並べて強火にかける
※ 餃子の羽根を作る為に餃子の底に片栗粉をつける
※ フライパンに並べてから火を点ける
⑨ 餃子の上からサラダ油(大さじ1/2)をかける
※ 火を点けてから油を餃子にかける
➉ フライパンに水を注ぎ、フタをして 強めの中火で蒸し焼きにする
※ 他の番組で餃子専門店の方や中華のプロが水ではなくお湯を注ぐのをオススメしてました
⑪ フタを取って焼き目がついたらゴマ油(適量)をかけて…　　完成 ‼