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男子ごはん「一口しそ餃子のレシピ・作り方/炒飯&ギョーザ 第4弾」

更新日:

男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.404

2016年02月21日(日)/テレビ東京

[レシピ/定番料理/中華/餃子]

青ジソの風味が効いた爽やかな ひと口餃子
▼ ひき肉ではなく、薄切り肉を細かく切ってジューシーに仕上げる!
▼ 今回の青じそ餃子に相性ピッタリ!特製つけダレ(甘辛い味噌だれ)も!

お昼の王道メニュー!炒飯&ギョーザ 第4弾
①「一口しそ餃子」のレシピ・作り方

➡  ②「サンラータンチャーハン(スープ炒飯)」のレシピ・作り方

 

材料 (2~3人分)

・餃子の皮 24枚  ・青ジソ 12枚
・豚肩ロース薄切り肉 200g
・長ネギ 10㎝  ・水、片栗粉 各適量
・サラダ油、ゴマ油 各適量

[A:餃子の餡用の調味料]
・酒、オイスターソース、しょう油 各小さじ1
・砂糖 小さじ1/2  ・塩 小さじ1/3

[B:餃子のタレ(味噌だれ)]
・味噌 大さじ2  ・豆板醤 小さじ1/4
・砂糖 小さじ1  ・酢、みりん 各大さじ1

作り方 /餡作り

① 豚肉(肩ロース薄切り肉)は細かく刻む
POINT挽き肉ではなく薄切り肉を使うことで よりジューシーに仕上がる!
→ より肉々しく 旨味を凝縮させたような味に
② 青じそは 茎を落として半分に切る
※ 青ジソは刻むのではなく 大きな状態で使用
③ 長ネギはみじん切りにする
④ 切った具材(①・②・③)をボウルに入れ、[A]を加えて混ぜ合せる
※ 全体にムラなく調味料が行き渡る程度に混ぜればOK

作り方 /餡を一口サイズに包む

⑤ 餃子の皮に青じそ・具(④の餡)をのせる
⑥ 餃子の皮の縁に水をつけて半分に折る
 両端の生地を内側に折り込み、あとは普通にひだを寄せて閉じる
※ 両端を折り込むことで 一口サイズに
→ 一口サイズにこだわらなければ 折り込まず、普通に包めばOK

作り方 /付けダレ&餃子を焼く

⑦ [B]を混ぜ合せて 付けダレを作る
⑧ 餃子の底に片栗粉(適量)をつけ、フライパンに並べて強火にかける
※ 餃子の羽根を作る為に 餃子の底に片栗粉をつける
※ フライパンに並べてから火を点ける
⑨ 餃子の上からサラダ油(大さじ1/2)をかける
※ 火を点けてから油を餃子にかける
➉ フライパンに水を注ぎ、フタをして 強めの中火で蒸し焼きにする
※ 他の番組で餃子専門店の方や中華のプロが水ではなく お湯を注ぐのをオススメしてました
⑪ フタを取って焼き目がついたら ゴマ油(適量)をかけて…  完成 ‼

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