男子ごはん「サンラータンチャーハン(スープ炒飯)のレシピ・作り方／炒飯＆ギョーザ第４弾」

男子ごはん国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.404

2016年02月21日(日)／テレビ東京

[レシピ／定番料理／中華／炒飯・チャーハン]

シンプルなチャーハンに、酸味の効いたトロミのうスープ・酸辣湯(サンラータン)をかけて食べる一品
▼ 炒飯とのバランスを良くするため、スープの味付けを少し薄くするのがポイント
▼ 炒飯はご飯と卵だけで炒めることでよりパラパラに！

お昼の王道メニュー！炒飯＆ギョーザ第４弾
②「サンラータンチャーハン」のレシピ・作り方

材料 (２人分)

[酸辣湯(サンラータン)]
・豚バラ薄切り肉　100ｇ
・たけのこ(水煮)、椎茸　各30ｇ
・水　400㏄　　・鶏がらスープ(素)　小さじ1/2
・酢、酒、ゴマ油　各大さじ１
・豆板醤　小さじ１　　・しょう油　小さじ1/2
・オイスターソース　大さじ1/2
・ショウガ(みじん切り)　1/2片
・片栗粉、水　各大さじ１

[チャーハン]
・温かいごはん　400ｇ　　・長ネギ　30ｇ
・豚バラ薄切り肉　100ｇ　　・卵　２個
・ニンニク、ショウガ(みじん切り)　各１片
・塩、黒コショウ　各適量　　・サラダ油　適量

※ ご飯はチャーハン用に少し硬めに炊くのがオススメ

作り方／サンラータン(スープ)作り

① 豚肉は１㎝幅に切る
② シイタケ・タケノコはみじん切りにする
※ 具材は小さく切る → スープチャーハン用の酸辣湯なので存在感があり過ぎないように
③ 鍋を熱してゴマ油を引き、ショウガ・豚肉を入れて強火で炒める
④ 豚肉の色が変わったらタケノコ・シイタケを加えてさらに炒める
⑤ 全体に油が回ったら水(400㏄)・鶏がらスープを加える
⑥ スープが沸いてきたら酒・豆板醤・オイスターソース・しょう油を加え、さらにひと煮立ちさせる
POINT／サンラータンの味付けを少し薄くすることで炒飯とのバランスが良くなる
⑦ 水溶き片栗粉を加えてトロミをつける
※ 味をみてよければとろみをつける／味を決めてからトロミ
⑧ 火を止めて酢を加えて混ぜる
※ お酢の酸味が飛ばないように最後に加える

作り方／チャーハン作り

⑨ 豚肉は１㎝幅に切り、塩・黒コショウを振って下味をつける
➉ 長ネギはみじん切りにする
⑪ 卵をボウルに割り入れて溶いておく
⑫ フライパンを熱してサラダ油(小さじ１)を引く
　豚肉を入れて強火で炒め、火が通ったら取り出す
POINT／ごはんと卵だけで炒めることでチャーハンがよりパラパラになる
→　具材が卵とご飯を混ぜ合せる時に邪魔をする
→　豚肉は先に焼いて一度取り出しておく
⑬ フライパンにサラダ油(大さじ２)を足す
　ニンニク・ショウガを加えて中火で炒める
⑭ 溶き卵・温かいご飯を順に加え、ほぐしながら強火で炒める
※ 先に溶き卵とご飯を混ぜておく方法もあるが… 卵に火を通しながらご飯にからめるのが心平流！
→　その方がパラパラになるような気がするとのこと
⑮ ご飯がパラパラになってきたら豚肉(⑫)を戻し入れる
⑯ 塩・黒コショウを加えて炒め合わせる
⑰ パラパラになったら長ネギを加えて少し炒める
⑱ (器などを使い)半球状にチャーハンを盛り付ける
⑲ チャーハンの周りにサンラータン(⑧)をかけて…　スープチャーハンの 完成‼