上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2016年02月22日(月)／テレビ朝日
[レシピ／アレンジレシピ／和食／煮物]
ひじきには貧血防止に役立つ鉄分と超の健康を保つ食物繊維が豊富で、女性の方には特にオススメの食材！
▽ 梅干しでサッパリとした味付けに！
▽ 鶏肉を加え、ひじきの戻し時間や 煮込み時間を短くすることで食べ応えのある一品に
テーマ：ヘルシークッキング ～乾物を使って
洋食「五目梅ひじき」のレシピ・作り方
ゲスト：U字工事
担当：日本料理 岡本健二 先生
材料 (２人分)
・ひじき(乾) 20ｇ ・鶏モモ肉 150ｇ
・ししとう ８本 ・ゴボウ ４本
・ニンジン 50ｇ ・油 適量
・梅干し(塩分５％程度のもの) ２個
[A：煮汁]
・だし 300㎖ ・砂糖 大さじ１
・みりん、しょう油 各大さじ２
作り方
① ひじきは水でサッと洗って、一度 水木を切る
※ 軽く洗うだけでOK／溜めた水の中で軽く混ぜる程度
POINT／ひじきは洗ってから水につける
② 洗った①のひじきを たっぷりの水に10分ほど つける
戻したひじきはザルにあげて 水気を切る
③ 鶏肉は筋切りして、１㎝角に切る
※ しっかりと跡が残る位に 包丁で叩いて、筋切りする
※ ひじきに合わせて 他の食材も小さく切る
④ ニンジンは小さめの乱切りに、シシトウは１㎝幅に切る
ゴボウは５㎜厚さ程度の半月切りにする
⑤ 鍋に少量の油を引き、水気を切ったひじき(②)を中火で炒める
※ ひじきを炒めて 水分を飛ばす
⑥ 少し水分が飛んだら 鶏肉を加えてさらに炒める
⑦ 鶏肉の色が変わったら、ニンジン・シシトウ・ゴボウを加えて さらに炒める
⑧ [A]の煮汁の調味料を加え、種を除いた梅干しを入れる
※ 梅干しは種を除くだけ／叩いて潰さなくてOK
POINT／梅干しを加えて さっぱりさせる
⑨ 強火にして煮立ってきたら アクを取り除く
沸騰したら中火にして、落とし蓋をして 10分ほど煮る
※ 落とし蓋はアルミホイルでOK
➉ ある程度 煮汁の水気が飛んだら、器に盛って… 完成 ‼
※ 少量の水分が残っている程度
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2016年 03月号 [雑誌] 価格:490円 |
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