ゴゴスマ「四川飯店三代目・陳健太郎直伝！牛肉のあんかけ焼きそばのレシピ・作り方／家庭で作れる簡単＆絶品中華」

ゴゴスマ~GOGO！smile！~ ／レシピ

2016年02月24日(水)／TBS

[簡単レシピ／アレンジレシピ／焼きそば]

国内外のVIPも訪れる中華の名店『赤坂四川飯店』の三代目・陳健太郎が教える…家庭で作れる絶品アレンジレシピ
※ 祖父は “四川料理の父”と言われる陳建民、父は “中華の鉄人” 陳健一！
▼ 特別な調味料は必要なし！スーパーの焼きそば麺で名店の味を再現‼

四川飯店三代目・陳健太郎直伝！
「牛肉のあんかけ焼きそば」のレシピ・作り方

▽ 中華のプロが作る絶品の焼きそば！
　麺に下処理を加えることで一般的な焼きそば麺(中華蒸し麺)が香ばしくふっくらと仕上がる！
　家庭にある一般的な調味料にプロの技を加えて名店『四川飯店』の味に！

プロが教える調理のポイント！

■ 牛肉：下処理で旨味を閉じ込める！
■ 麺：酒と醤油でふっくら香ばしく！
■ あん：火を通してから 水溶き片栗粉でトロミづけ！

材料 (２人分)

・焼きそば用麺(蒸し麺)　２玉
・白菜　160ｇ　　・牛モモ肉　120ｇ
・キャベツ　100ｇ　　・舞茸　１個
・ピーマン　1/2個　　・長ネギ　1/4本
・きくらげ　20ｇ　　・ショウガ　５ｇ

[調味料]
・酒　大さじ３　　・砂糖　小さじ１
・しょう油、オイスターソース　各大さじ２
・塩、コショウ　各少々
・鶏ガラスープの素、ゴマ油　各小さじ1/2
・水　２カップ　　・片栗粉、サラダ油　各適量

※ 牛肉はモモではなく、牛バラ肉を使用してもOK
※ 白菜 160ｇ＝大きめの葉２枚程度／キャベツ 100ｇ＝３~４枚

作り方Ⅰ ／野菜を切る

① キクラゲは水で戻しておく
② 白菜は葉と芯に分け、葉はざく切り芯はそぎ切りにする
③ キャベツ・ピーマンはざく切りにする
④ マイタケは手でほぐし、長ネギ・ショウガは薄切りにする

作り方Ⅱ ／牛肉の下処理

⑤ 牛肉をボウルに入れ、塩・コショウを加える
⑥ 酒・しょう油を加えてよく揉む
POINT／片栗粉で調味料をなじませる
→　まず下味をつけ、片栗粉でコーティング
→　片栗粉で味の絡みがよくなる＆旨味を閉じ込める
⑦ フライパンにサラダ油(大１)を熱し、中火で⑥の牛肉を２分ほど焼く
※ 肉汁が浮いてきたらひっくり返す
※ 牛肉がメインの具材なので焼肉用など大きめのお肉を使用
⑧ ８割ほど火が通ったら、一旦取り出す
POINT／あとで煮るので焼き過ぎはNG！