解決スイッチ「特製マヨネーズソース！フレンチ風ゆで卵の作り方／フレンチのプロ・秋元さくらシェフ×博士のレシピ 卵料理」

解決スイッチ ／博士のレシピ

2016年03月04日(金)／テレビ東京

[簡単レシピ／定番料理／卵料理]

今回は 栄養博士×一流シェフのレシピ！
テーマ：「卵を使った栄養満点な絶品料理」

▼ いつもの普通のゆで卵に、ひと手間 加えるだけで見た目にもキレイなフレンチの一品に！
　簡単に作れて いつもよりワンランクUPしたメニューに！
▼ ウフマヨネーズと呼ばれる フランスの家庭料理
　トロッとした半熟の茹で卵とフレンチ風マヨネーズソースの相性は抜群！
▼ ゆで卵の殻を綺麗に剥く方法(作り方)

博士が考える理想のレシピ
2⃣ ｢フレンチ風ゆで卵」のレシピ・作り方

博士のレシピ
様々な専門知識を持った博士が考える理想の料理を、一流シェフが誰でも作れる簡単レシピにアレンジ！

1⃣「ゴロゴロ野菜ソースのオムレツ」のレシピ・作り方

博士：栄養学 管理栄養士・中津川かおり
→　栄養学だけでなく食材に最適な調理法や時短メニューの開発も研究

博士のリクエストに応える一流シェフ：フレンチ 秋元さくらシェフ
→　元CAという異色の経歴
→　目黒・フレンチビストロ『モルソー』／女性ならではの感性を生かした創作フレンチが人気のお店

ゆで卵をきれいに剥くポイント

① 茹でる前の卵の殻にヒビを入れて 水分が入るようにする
→　誰でも簡単に 失敗せずに小さな穴をあけられるグッズも100円ショップなどで販売されています。
※ 叩いてヒビを作るのは加減が難しい

② 茹でた後、すぐに氷水に入れる
→　卵がギュッと締まって カラから剥がれやすくなる

主な材料 (２人分)

・卵　２個

[A：フレンチ風マヨネーズソース]
・マヨネーズ　大さじ４
・生クリーム　大さじ２
・白ワインビネガー　大さじ１
・粒マスタード　小さじ１

プロが教える！ゆで卵の作り方

① 卵の殻に小さな穴を空ける(もしくは ヒビを)
② 沸騰させたたっぷりのお湯に ①の卵を入れて茹でる
POINT／半熟は６~７分 固ゆでは９分が目安
③ [A]を混ぜ合せて ソースを作る
④ お好みの硬さになるように茹でた卵を 氷水に入れ、殻を剥く
⑤ 器に茹で卵(＋葉物野菜＆ミニトマトなど)を盛り付ける
⑥ 茹で卵の上から ソース(③)をかけて…　　完成 ‼

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