あのニュースで得する人損する人「重曹でインスタントラーメンがモチモチ生麺に＆ポテトチップスが透明に／坂上忍が検証！親子で楽しい実験レシピ」

あのニュースで得する人損する人

2016年03月09日(木)／日本テレビ

[料理・レシピ]

ご家庭で試せるお役立ちテクニックを坂上忍が判定
親子で楽しい実験レシピの 解説

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[解説] インスタントラーメンが重曹で茹でればモチモチ生麺に変身！

このレシピのポイントは "かんすい"！
かんすいとは 炭酸ナトリウムなどを含む物質で 中華麺を作る時に欠かせないもの
このかんすいを入れる事で、ふっくらモチモチの麺に仕上がります。
インスタントラーメンの麺にもかんすいは含まれていますが、油で揚げる時にかんすいが多いと 麺が変色してしまう為、量を少なくしています。そのため、生麺よりもモチモチ感が少ないんだそうです。

なぜ 重曹を使ったインスタントラーメンはかんすいが少ないのにモチモチ？
➡　重曹がお湯の中でかんすいに変化するから

重曹＝炭酸水素ナトリウム(化学式 Na_２CO₃)
→　お湯の中で変化し、かんすい(化学式 NaHCO₃)ができる

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