ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2015年11月13日(金)／フジテレビ
[簡単レシピ／和食／鯖・さば]
サバを味噌ではなく２種類のゴマで煮込んだ一品
鯖と長芋に濃厚なゴマの旨味がしっかりと染み、香ばしい香りが食欲をそそる！
おかずとしてだけじゃなく おつまみにもピッタリのメニュー！
▼ 練りゴマで濃厚なコクを出し、すりゴマで香り＆具材に絡みやすく
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｢鯖(サバ)のゴマ煮」のレシピ・作り方
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ESSE (エッセ) 2015年12月 2016年01月合併号 [雑誌] 価格:500円 感想(1件) |
■ 食材を仕入れた場所
東京・調布『布田屋』／老舗鮮魚店
■ 全国３位に選ばれた たい焼きの名店
『鯛幸房』 [食べログ] 評価 3.07 ★★★ (口コミ ６件時点)
材料 (２人分)
・サバ 1/2尾 ・塩 適量
・長イモ ８~10㎝ ・だし汁 400㎖
・サラダ油 大さじ1/2 ・小松菜 1/2束
・酒、しょう油、砂糖 各大さじ１
・ショウガ(薄切り) ５~６枚
・練りゴマ(白) 大さじ２
・すりゴマ(白) 大さじ３＋適量
作り方
① サバは６等分に切って塩を振る
10分ほど置いて 身を引き締める
② 長イモは約1.5㎝厚さの半月切りにする
③ フライパンにサラダ油(大1/2)を引き 長イモを焼く
両面がキツネ色になるまで焼いたら 一度 取り出す
※ 焼くことで香ばしさもプラスされ、より美味しく！
④ (10分おいた)サバの水気を拭き取り、
③のフライパンで皮目から焼く
※ サバから出た水分はキッチンペーパーで拭き取る
⑤ 皮目に香ばしい焼き色がついたら
キッチンペーパーで余分な脂を拭き取り、だし汁を入れる
※ サバに焼き目を付けるのが目的なので 火は通ってなくてOK
⑥ 長イモを戻し入れ、酒・しょう油・砂糖を加える
⑦ 薄切りにしたショウガを加える
POINT／練りゴマでコクだし、すりゴマで香ばしい風味付け！
→ 練りゴマで濃厚なゴマのうまみと香りをサバと長芋に染み込ませる
→ すりゴマで風味をプラスするとともに 具材に味が染み込みやすくなる
⑧ ４㎝長さに切った小松菜を加え、４～５分ほど煮込む
➈ 器に盛り、すりゴマを振って… 完成‼
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