L4YOU!／テレビ東京の情報番組
2014年09月15日（月）／テレビ東京
[簡単レシピ／ハンバーグ]
大人から子どもまで大人気のハンバーグ！
食通が唸る大宮流のこだわりハンバーグステーキのレシピ・作り方を伝授！
美味しさの秘密は合わせる肉の比率に関係が!!
▽ ハンバーグの種を作って別の料理にアレンジ
➡ 2017年11月20日のTBS 関ジャニ∞の新グルメ番組「ペコジャニ∞」で
寺門ジモンが “東京で一番ウマい” と断言した名店が教える ハンバーグのレシピ
匠の技 大宮流 絶品！ハンバーグ特集／簡単レシピも！
絶品ハンバーグのレシピ・極意を教えてくれるのは…
多くの美食家の舌をうならせる老舗
『レストラン大宮 浅草本店』／オーナーシェフ 大宮勝雄さん
[住所] 東京都台東区浅草2-1-3
大宮流 絶品ハンバーグの秘密①／挽き肉の黄金比率
「牛肉８：豚肉２」
牛肉の肉々しさと豚肉のジューシーさを絶妙に活かす黄金比率！
大宮流 絶品ハンバーグの秘密②／手を使わない！
人間の体温は36.5℃前後あり、手で混ぜるとひき肉に熱が移ってしまう
→ ひき肉はとってもデリケートで焼く前に熱を加えないようにするのがポイント！
⇨ ボウルを２重にして氷で冷やしながらヘラなどで混ぜるのが美味しさを引き出す秘訣!!
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