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男子ごはん【餃子】ゲストの蒼井優のリクエストに応える「肉ぎっしり!肉汁たっぷりの心平流 肉餃子!」7/7

投稿日:

男子ごはん 7月7日
今回は、男子ごはん4回目の登場の蒼井優さんがゲストで登場!
その蒼井優さんのリクエストメニュー
栗原心平さん(通称・心平ちゃん)が作ります!
リクエストは、お肉たっぷりの餃子
お肉がたっぷりというのがポイントで、
ガッツリ夏は食べたいという蒼井優さん
国分太一さんはそれが意外だったようで、
「野菜のイメージですけども」と言うと、
「お肉が好きですね」と蒼井優さん
「お肉食べるイメージがないって、
 オーガニックとか精進料理とかを用意されることが多いが、
 全く興味がない」
「お肉とか割とジャンクなモノとかも
 大好きです」

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今回のリクエストのために考えたと言う
オリジナルメニュー!心平ちゃんのかなりの自信作!!
肉ぎっしり!
肉汁たっぷりの心平流 肉餃子!

材料(2~3人分 目安:20個分ぐらい)
 豚ひき肉         400g   [A] しょう油    大さじ1
 ニラ            5本      片栗粉    大さじ1
 長ねぎ          1/2本      砂糖     小さじ1
 シイタケ          2個      塩     小さじ1/2
 ニンニク、ショウガ    各1片     
 餃子の皮(大判) 1袋(約20枚)    [B] 水      1カップ
 サラダ油、ゴマ油     各適量      片栗粉    小さじ2
 
 酒           大さじ1
 オイスターソース    大さじ1
 酢、しょう油、ラー油   各適量
作り方
 ① ニラ、長ねぎ、細かくみじん切りにします。
    ※ かなり細かくする
   シイタケは、千切りにした後、細かくみじん切りにします。
  Point! 細かくみじん切りにしたシイタケが肉汁を含んで、
      全体に旨味が広がる!

 ② ボウルに豚ひき肉、①を入れます
 ③ ボウルに、ニンニク、ショウガは、すりおろして加えます。
 ④ 酒、オイスターソースを加えます。
   ※ しっかり味付けしているので、タレをつけず、そのままでも美味しい
 ⑤ [A]を加えて、粘り気が出るまで手でよく混ぜます。
    ※ 片栗粉を入れるとムチっとして肉々しさが増す!
 ⑥ 餃子の皮の周辺にぐるりと水をつけ、⑤の具をのせて包むように半分に
   折ったら、ひだを寄せながらピッチリと閉じます。
下ごしらえはコレで完了!
《失敗しない羽根つき餃子の焼き方》
 盤面の小さいフライパンで、餃子をギュウギュウにして焼くと、
 水分が蒸発し切らず、ブヨブヨの部分が残ってしまう
  → 餃子を並べた時、盤面が1/3ぐらい空く位の大きさのフライパンで焼く!

 ⑦ フライパンに餃子を並べます。
    ※ 火がついていない状態で餃子を並べる
     → 下に焦げ目を付けるのは、水分が全部飛んで、
        中の具に火が通ってから
       先に焦げ目をつけると焦げ過ぎてしまう!

 ⑧ 並べ終わったら、餃子の上からサラダ油を回し入れて、強火にかけます。
 ⑨ [B]を混ぜ合わせて、フライパンに注ぎ、フタをして焼きます。

 ⑩ 水分が少なくなってパチパチ音がしたらフタをとって、
   火を中弱火ぐらいに落とし、水分が飛ぶのを待ちます。
    ※ 最初ボコボコいっていたのが、パチパチに変化
 ⑪ 水分が飛んだら、風味付けにゴマ油(適量)を流し入れます。
 ⑫ 
裏に焼き目が付いたら完成!
   器を被せ、フライパンをひっくり返し、
   焼き目を上にして器に盛ります。
   酢、しょうゆ、ラー油を合わせたタレを添えます。


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