男子ごはん 7月7日
今回は、男子ごはん4回目の登場の蒼井優さんがゲストで登場!
その蒼井優さんのリクエストメニューを
栗原心平さん(通称・心平ちゃん)が作ります!
リクエストは、「お肉たっぷりの餃子」
お肉がたっぷりというのがポイントで、
ガッツリ夏は食べたいという蒼井優さん
国分太一さんはそれが意外だったようで、
「野菜のイメージですけども」と言うと、
「お肉が好きですね」と蒼井優さん
「お肉食べるイメージがないって、
オーガニックとか精進料理とかを用意されることが多いが、
全く興味がない」
「お肉とか割とジャンクなモノとかも
大好きです」
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今回のリクエストのために考えたと言う
オリジナルメニュー!心平ちゃんのかなりの自信作!!
肉ぎっしり!
肉汁たっぷりの心平流 肉餃子!
材料(2~3人分 目安:20個分ぐらい)
豚ひき肉 400g [A] しょう油 大さじ1
ニラ 5本 片栗粉 大さじ1
長ねぎ 1/2本 砂糖 小さじ1
シイタケ 2個 塩 小さじ1/2
ニンニク、ショウガ 各1片
餃子の皮(大判) 1袋(約20枚) [B] 水 1カップ
サラダ油、ゴマ油 各適量 片栗粉 小さじ2
酒 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
酢、しょう油、ラー油 各適量
作り方
① ニラ、長ねぎ、細かくみじん切りにします。
※ かなり細かくする
シイタケは、千切りにした後、細かくみじん切りにします。
Point! 細かくみじん切りにしたシイタケが肉汁を含んで、
全体に旨味が広がる!
② ボウルに豚ひき肉、①を入れます
③ ボウルに、ニンニク、ショウガは、すりおろして加えます。
④ 酒、オイスターソースを加えます。
※ しっかり味付けしているので、タレをつけず、そのままでも美味しい
⑤ [A]を加えて、粘り気が出るまで手でよく混ぜます。
※ 片栗粉を入れるとムチっとして肉々しさが増す!
⑥ 餃子の皮の周辺にぐるりと水をつけ、⑤の具をのせて包むように半分に
折ったら、ひだを寄せながらピッチリと閉じます。
下ごしらえはコレで完了!
《失敗しない羽根つき餃子の焼き方》
盤面の小さいフライパンで、餃子をギュウギュウにして焼くと、
水分が蒸発し切らず、ブヨブヨの部分が残ってしまう
→ 餃子を並べた時、盤面が1/3ぐらい空く位の大きさのフライパンで焼く!
⑦ フライパンに餃子を並べます。
※ 火がついていない状態で餃子を並べる
→ 下に焦げ目を付けるのは、水分が全部飛んで、
中の具に火が通ってから
先に焦げ目をつけると焦げ過ぎてしまう!
⑧ 並べ終わったら、餃子の上からサラダ油を回し入れて、強火にかけます。
⑨ [B]を混ぜ合わせて、フライパンに注ぎ、フタをして焼きます。
⑩ 水分が少なくなってパチパチ音がしたらフタをとって、
火を中弱火ぐらいに落とし、水分が飛ぶのを待ちます。
※ 最初ボコボコいっていたのが、パチパチに変化
⑪ 水分が飛んだら、風味付けにゴマ油(適量)を流し入れます。
⑫
裏に焼き目が付いたら完成!
器を被せ、フライパンをひっくり返し、
焼き目を上にして器に盛ります。
酢、しょうゆ、ラー油を合わせたタレを添えます。
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《 人 気 》
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男子ごはん【餃子】ゲストの蒼井優のリクエストに応える「肉ぎっしり!肉汁たっぷりの心平流 肉餃子!」7/7
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