幸せ！ボンビーガール
2014年06月17日（火）／日本テレビ
[節約レシピ／鶏ムネ肉] 新企画！ミシュランガイド星つきシェフが水ト麻美アナに伝授！
激安食材“鶏ムネ肉”が仰天絶品料理に!!
パサパサして固い、味が淡白、でも安いので美味しいレシピが知りたい“鶏ムネ肉”
水トアナ新企画！シンデレラレシピ
ボンビー食材をミシュランシェフが大変身!!
東京・港区 麻布十番
『ピアットスズキ』
７年連続ミシュランで星を獲得している名店のオーナーシェフが伝授！
鶏肉を使ったシンデレラレシピ
『鶏ムネ肉のインパナータ』
行程１ シンデレラ(鶏ムネ肉)のプロポーションを整える
① 皮を引っ張りながら包丁を当てて皮を削ぐ
② フライパンに皮を広げ、火を付けて焼く
③ 鶏ムネ肉の筋をとる／筋を引っぱりながら包丁を当てる
④ 鶏ムネ肉に包丁を入れて厚さを均一にする
⑤ ラップで鶏ムネ肉を挟み、空き瓶で叩いて伸ばす
→ 叩くことで繊維が崩れ、柔らかくしっとりと仕上がる！
⑥ 塩コショウを両面に振る
POINT／高い位置からかけると均一にかかる
→ さらに、フチを狙ってかけると全体に万遍なくかかる
工程２ シンデレラ(鶏ムネ肉)にドレスを着せる
⑦ 鶏ムネ肉の両面に小麦粉を振りかけるようにつける
工程３ シンデレラ(鶏ムネ肉)をインパナーレする
⑧ インパナーレ／イタリア語でパン粉をつける
⑨ チャック付の袋にパン粉を入れ、麺棒でパン粉を細かくつぶす
POINT／パン粉を細かく砕く!!パン粉は細かくするほど良い！
→ 淡白な鶏ムネ肉は粗いパン粉だと味が負けてしまう
⑩ 鶏ムネ肉に溶き卵をスプーンで塗る ※持ち上げると崩れるので
⑪ 細かく砕いたパン粉を振りかけてつける
⑫ 焼いた鶏皮はカリカリになったらキッチンペーパーにとる
⑬ 鳥皮の脂が出たフライパンに油を足す
⑭ 火を止めた状態で鶏ムネ肉を入れ、強火(IHの場合は200℃程度)で焼く
POINT／最初に強く火を入れると かたくなる！
POINT／焼いている時は肉をいじらない めくっちゃダメ！
→ 肉をいじると火の通りにムラがでる!!
⇨ 鶏肉の周りにもパン粉を落とし、焼き加減の目安に！
⑮ 周りのパン粉がキツネ色になったらひっくり返し、裏面も焼く
POINT／裏面を焼く時間は短めでOK！（目安：最初 ３分 → 裏面 ２分）
工程４ シンデレラ(鶏ムネ肉)にアクセサリーをつける
⑯ ⑮の焼いた鶏ムネ肉にハム、チーズ、スライスしたトマトをのせる
⑰ トースターで２分程度 焼く
⑱ 焼いた鳥皮を刻んでみじん切りにし、七味唐辛子を振って軽くまぜる
⑲ ルッコラ、レタス、水菜など余っている緑のもので彩りをを添える
⑳ ⑱の鶏皮のふりかけをかけたら… 完成！
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