5/24 ZIP! MOCO'Sキッチン「もこみち流　海鮮あんかけ焼きそば」のレシピ

5/24 のMOCO’Sキッチンは、
「私は焼きそばが好きなのですが、毎回野菜と豚肉の焼きそばです。
　普段とは違う焼きそばを作りたいので教えてください」
というメールに対するレシピです！
野菜と魚介のボリューム焼きそば
「もこみち流　海鮮あんかけ焼きそば」
材料
　　　　　　　　　　　　　　　　　［Ａ］
焼きそば用中華蒸し麺　　2玉　　　　　塩・こしょう　　各少々
ごま油　　　　　　　　大1/2　　　　　酒　　　　　　　　大1
むきエビ　　　　　　　　6尾　　　　　しょうゆ　　　　　小２
イカ（上身）　　　　　　60g　　　　　卵白　　　　　1/2個分
ホタテ　　　　　　　　　2枚　　　　　片栗粉　　　　　大1/2
にんじん　　　　　1/4本　　　　［Ｂ］
干しシイタケ　　　　2枚　　　　　　中華スープ　　　1カップ
白菜　　　　　　　　1枚　　　　　　しょうゆ　　　　　　大1
チンゲンサイ　　　　1株　　　　　　紹興酒　　　　　　大1/2
きくらげ　　　　　　2g　　　　　　　黒酢　　　　　　　小1
たけのこ　　　　　1/4本　　　　　　
うずらの卵　　　　　4個　　　　　　
塩・こしょう　　　各少々　　　　　　
片栗粉　　　　大1
水　　　　　　大2
青ねぎ　　　　2本
作り方
　①　むきエビは、塩水で洗った後、水気を取っておきます。
　　　ホタテは小さめ（１口大）に切り、
　　　イカは、格子状に切りこみを入れてから、大きめの短冊切りにします。
　　　　※ イカは切りこみを入れて、火の通りを良くする
　　　すべてボウルに入れ、[Ａ]を混ぜ軽く揉んで下味を付けます。
　②　にんじんは細切りに、
　　　戻した干しシイタケは薄切りにします。
　　　白菜、チンゲンサイはザク切り、
　　　たけのこは短冊切りにし、
　　　きくらげは戻してから切っておきます。
　③　フライパンにごま油を入れて熱し、
　　　焼きそば用の中華蒸し麺はほぐして焼いていきます。
　　　中華麺はサッと焼いて、お皿に盛りつけます。
　④　フライパンに再びごま油をひき、①を炒めて一旦取り出します。
　　　※ 炒めた魚介は焼きすぎないよう いったん取り出す！
　⑤　フライパンにまたごま油を足して、ニンジンを炒めます。
　　　ニンジンにあらかた火が通ったら、
　　　②の残りの野菜を炒め、塩・コショウで味付けをしたら、
　　　④の魚介をフライパンに戻します。
　　　　※ ある程度野菜を炒めてから魚介を再び加える
　　　野菜がしんなりしてきたら、　[Ｂ]を入れて、味と香りを付けます。
　　　うずらの卵を入れ、
　　　味が十分染み込んだら、火を弱め、水溶き片栗粉でトロミをつけます。
　　　③の焼きそばに麺が見えなくなる程盛り付け、
　　　小口切りにした青ねぎを散らして　　完成！
今回はしょう油ベースで作ったんですが、すごく美味しいです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by もこみちさん
魚介が固くならないように、
いったん取り出すのがポイントだと再度言っていました！
確かに魚介は火を通し過ぎると固くなっちゃいますもんね
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